BiPiA - Pimientos Vascos

• El pimiento dulce de Anglet :

Este pimiento está particularmente apreciado en su zona, es un ingrediente indispensable para la cocina Vasca. Se consume tradicionalmente cuando está verde, se pone rojo cuando madura, pero guarda su sabór dulce. Entre sus productores históricos, nos tenemos que acordar de las hermanas Bernardines y de Jean Moyrie. El pimiento se encuentra en los mercados del Pais Vasco de Mayo a Octubre solamente.

• Le Piment d'Espelette  - (Lapurdi) :     El pimiento de Espeleta  (Lapurdi)

Está producido a partir de la variedad Gorria. Fresco, tiene entre 7 y 14 cm de largo. Bastante « empollado », se presenta bajo una forma cónica y su extremidad  está a la véz aguda y redondeada. Su piel lisa se vuelve roja bermellón cuando madura.Tiene una denominación de origen controlada (AOC), desde Junio 2000. 10 pueblos incluyendo Espeleta tienen la autorización de cultivarlo bajo esta denominación. La producción media llega a los 62 tonas de pimiento de Espeleta en polvo. También se encuentra la denominación :pimiento del PaisVasco (dulce o piquante). Puede corresponder a una producción de pimiento de Espeleta desclasificada (como para el queso o el vino), pero también puede ser una variedad de Gorria que no sigue el pliego de cargos de la AOC. A lo peor, puede ser cualquier variedad de pimiento que ha sido cultivada en el País Vasco….De toda forma, esta producción se queda marginal : 3 o 4 tonas al año.

• El pimiento de Gernika -Gernikako Piperra - (Vizkaia) :

Este pimiento está cultivado bajo  la denominación  del Label Vasco de calidad alimentaria, (LVQA). 60 Tonas están comercializadas cada ano. Verde y bastante pequeño (entre 6 y 9 cm), esta esencialmente consumido en Vizcaia, frito o para el aperitivo. Su gran mercado ocurre el ultimo Lunes de Octubre.

• Le Guindillas de Tolosa - Langostinos d' Ibarra - (Gipuzkoa) :

Este pimiento más bien piquante y fino está largo de 12 a 15 cm cuando llega a maduréz. Al momento de la cosecha tiene un color entre amarillo y verde. Preparado en un vinagre de vino blanco, suelen comerle con alubias o en pintxos para el aperitivo.

• Le Piquillo de Lodosa - (Nafarroa) : El piquillo de Lodosa :

El pimiento del piquillo debe su nombre a Lodosa gracias a la finición muy particular de su puntita torcida. Una vez quemado y pelado, el pimiento está puesto en lata al natural. Solo hace falta saborear su carne fina y delicadamente piquante. Esta considerado como el « oro rojo « de Navarra. Desde Febrero 1987, tiene una Denominación de Origen controlada. La zona de producción esta situada en las zonas de Lodosa, Andosilla, Carcar, Sartaguda y Mendavia.

 • Le Cuerno de Cabra - (Nafarroa) :    El cuerno de cabra

El cuerno de cabra, como el pimiento de Espeleta, seca en las paredes de las casas de Navarra, o, fresco, está transformado en puré una vez los pepinos y la piel quitados, (carne de pimiento choricero). Una vez seco, está rehidratado con un poco de agua tibia y una vez abalandado supiel está rascada. Es el ingrediente indispensable a la realización de la tradicional salsa Vizcaina. Desgraciadamente el tomate está poco a poco substituido al Cuerno de cabra.