El pimiento de Espelette en la escala Scoville

Los pimientos picantes proviene de la capsaicina. Esta sustancia es la digestión salivación y activa. Para reducir el efecto de picadura, lo mejor es ingerir yogur, pan, arroz cocido o azúcar que es mucho más eficaz que el agua debido a la capsaicina se disuelve en agua y no grasa.

En 1912, Wilbur Scoville imaginar el examen organoléptico Scoville (basado en una dilución de prueba de azúcar especias) para evaluar el grado de calor (fuerza) de pimienta (unidad de Scoville). Se lleva a cabo una clasificación de 0 a 10.

Hoy en día, los científicos utilizan un método más sofisticado, la cromatografía líquida de evaluar los niveles de capsaicina, pero la potencia (calor) en general todavía se evalúa en unidades Scoville de fuerza.

echelle de scoville piment d'espelette

Esto se basa en pruebas de sabor. Un grupo de 3 o 5 probadores probar una bebida que se diluyó x veces probaron la variedad pimienta. Debe haber al menos un 60% de los probadores puede sentir el sabor picante del chile. Una variedad de chile fuerte se puede diluir hasta 50.000 veces. Por lo tanto, tiene un récord de 50.000 en la escala de Scoville.

Como puede ver, el pimiento de Espelette tiene una potencia de 4. Esta cifra es el mismo que para el pimiento. Esto es lo que ha contribuido a su reputación. Se cae de plano sin realmente tomar y ocultar los otros sabores.