Offre d’Emploi – Opérateur de Production

Nous recherchons notre : Opérateur de Production.

Vous assistez le responsable production dans sa mission. Réalisation de la production dans le respect des couts, des délais et de la qualité. Traitement des fruits, élaboration, préparation, conditionnement des produits. Réalisation des inventaires, gestion des déchets, respect des normes réglementaires, entretien parc machine.
Sous la responsabilité du Responsable de Production, vous
-    Participez opérationnellement à la production du site,
-    Participez au traitement de la récolte,
-    Préparez les ingrédients entrant dans les recettes,
-    Assurez la traçabilité des matières premières mises en œuvre,
-    Assurez la mise en route et la conduite des matériels dont vous avez la charge en veillant à maintenir propre votre environnement de travail,
-    Remplissez les documents d’enregistrements liés à votre poste de travail,
-    Réalisez les volumes de productions planifiés en qualité, quantité et délais,
-    Garantissez la conformité qualité des productions,
-     Exécutez des tâches polyvalentes, manuelles, mécanisées ou automatisées,
-    Garantissez le respect des bonnes pratiques d’hygiène et de fabrication,
-    Contribuez à l’amélioration continue de la qualité et de la sécurité sur le site.
CDI après une période de transition de 1mois et demi.

Faites parvenir votre candidature  à :

candidature@bipia.com

Comment réaliser une marinade au piment d’Espelette ?

L’été arrive à grands pas, il est temps de songer aux délicieuses recettes que vous allez proposer à vos convives. Pour vous aider, nous allons aujourd’hui découvrir comment réaliser une marinade au piment d’Espelette.

Marinade au citron, vinaigre balsamique et piment d’Espelette

Très simple à réaliser, cette marinade est tout simplement délicieuse et saura donner du peps à vos plats. Mélangez de l’huile d’olive, du vinaigre balsamique, du jus de citron, du piment d’Espelette en purée ou en poudre (dans ce cas laissez le quelques instants a part dans le jus de citron) et de l’ail finement coupé, du sel. La marinade est prête. Celle-ci sera parfaite avec une viande blanche. Découpez des filets de poulets en carrés et placez-les dans la marinade. Réservez au frais durant une ou deux heures le temps que la viande prenne le goût. Ensuite, formez des brochettes (n’hésitez pas à mettre des morceaux de poivrons entre les morceaux de viande) et cuisez, c’est un régal. Notez que cette marinade au piment d’Espelette peut également s’associer à du poisson de type cabillaud.

Marinade au piment d’Espelette et paprika

Cette marinade sera parfaite pour accompagner un magret de canard au barbecue (au four aussi bien sûr). Il suffit simplement de mélanger du piment d’Espelette en purée ou en poudre, de l’huile d’olive, du paprika fumé ou pas, du romarin, du sel. N’hésitez pas a réaliser la marinade la veille pour que le piment en poudre ait bien le temps de parfumer l’huile ; Comme pour la première préparation, vous pouvez placer vos magrets dans votre saladier et attendre qu’ils prennent le goût désiré avant de les cuire.

Marinade au piment d’Espelette et à la tomate

Ici, mélangez de l’huile d’olive, du piment d’Espelette, mixez quelques tomates et coupez en petits morceaux des tomates séchées. Un peu de sel, le tour est joué. Cette marinade accompagnera délicieusement une bonne côte de bœuf au barbecue. Placez votre côte dans un plat et versez la marinade dessus. Réservez au frais durant deux heures (plus la viande est épaisse et long est le temps de marinade pour une côte de bœuf de 2 cm prévoir une nuit). Il ne vous reste plus qu’à cuire et à déguster le tout.

Vous l’aurez compris, il existe différentes manières de réaliser une marinade au piment d’Espelette, le tout est de trouver ensuite les ingrédients qui s’accordent le mieux à votre viande ou votre poisson.

Comment réaliser vous-même une gelée de piment d’Espelette ?

Vous avez du piment d’Espelette chez vous et ne savez pas quoi en faire ? Pourquoi ne pas tenter de réaliser une gelée de piment d’Espelette ? C’est simple et rapide, vous allez le voir.

Recette de la gelée au piment d’Espelette :

- 200 grammes de piments entiers
- 1 litre de vin blanc de type Monbazillac
- Gelsucre : autant de sucre que de jus obtenu

Lavez les piments puis ôtez le pédoncule ainsi que les pépins. Coupez vos piments d’Espelette en petits morceaux. Mettez les pépins dans un linge fin en veillant à bien le fermer. Placez le vin et les piments ainsi que les pépins bien protégés dans une bassine à confiture ou une casserole si vous n’avez pas de bassine. Portez à ébullition puis laissez ensuite cuire à feu doux environ 30 minutes sans cesser de remuer. Passez au chinois puis laissez refroidir. Lorsque le jus est froid, c’est le moment de le peser pour connaître la dose de sucre dont vous avez besoin. Reversez le tout dans la bassine et portez à ébullition, là encore sans cesser de remuer. Ensuite, laissez cuire à feu doux en remuant durant 10 minutes.
Il ne vous reste plus qu’à remplir des pots de confiture en veillant à bien les fermer et à les retourner. Continue reading “Comment réaliser vous-même une gelée de piment d’Espelette ?” »

Appellation AOP : quelles garanties pour le consommateur ?

Il existe deux appellations d’origine qui garantissent aux consommateurs que les produits consommés sont de qualité. Il s’agit de l’AOC, appellation d’origine contrôlée, et de l’AOP, d’appellation d’origine protégée. Mais que signifient réellement ces appellations ?
L’AOP : qu’est-ce que c’est ?

Pour mieux comprendre c’est qu’est l’AOP, il est nécessaire de se remémorer c’est qu’est l’AOC. L’appellation d’origine contrôlée résulte d’un décret de 1935 relatif au vin. L’objectif était de mettre en place un organisme dont la mission est d’établir un cahier des charges strict, de protéger et de contrôler les produits concernés. Créée en 1992, l’AOP est tout simplement devenue l’équivalent de l’AOC mais au niveau européen. A noter que depuis le 1er janvier 2012, les produits bénéficiant à la fois d’une AOC et d’une AOP ne doivent afficher que cette dernière appellation, exception faite des vins qui peuvent conserver leur AOC.

En quoi consiste l’AOP ?

L’appellation d’origine protégée a pour objectif de valoriser la typicité d’un terroir. Aussi prend-on en compte l’origine géographique très précise des ingrédients qui entrent dans la composition d’un produit AOP mais aussi le mode de production. Les producteurs doivent suivre un cahier des charges spécifique, le tout pouvant être contrôlé à tout moment. Mais l’objectif final est bel et bien d’assurer au consommateur une qualité de produit irréprochable. En faisant bénéficier à un produit de cette appellation, on évite la concurrence déloyale et les pales imitations.

Qui bénéficie d’une AOP ?

Aujourd’hui, en France, environ 500 AOC concernent le vin. C’est le produit le plus reconnu en la matière. Mais on retrouve également de nombreux fromages dont le brocciu, un fromage frais corse, le Bleu d’Auvergne et le Bleu des Causses parmi les pâtes persillées ou encore le Chabichou du Poitou, un fromage de chèvre. La pomme de terre de l’île de Ré ou encore l’oignon doux des Cévennes bénéficient également d’une AOP. Les amateurs d’olives s’orienteront vers l’olive de Nice, l’olive noire de la vallée des Baux-de-Provence mais aussi vers la pâte d’olive de Nice. Côté viande, citons les prés-salés de la baie de Somme ou encore le chapon de Bresse et le bœuf de Charolles. Enfin, parmi les produits bénéficiant d’une appellation d’origine protégée, on retrouve la farine de châtaigne corse, le miel de Corse et le miel de sapin des Vosges mais aussi, comment ,ne pas le citer, le piment d’Espelette AOP.

Où acheter du piment d’Espelette ?

Le piment d’Espelette est un produit dont les Français raffolent. Et pour cause, il apporte un goût unique à tous vos plats sans pour autant les rendre immangeables comme certains piments très forts.

Acheter du piment d’Espelette sur internet
Naturellement, nous vendons nous-mêmes du piment d’Espelette sur notre boutique en ligne, difficile de ne pas vous indiquer ce biais pour vous fournir en piment d’Espelette, surtout si vous êtes loin de nous. En outre, nous vous proposons d’acheter du piment d’Espelette en poudre mais aussi des déclinaisons de ce produit, des sauces aux purées en passant des fromages et des plats cuisinés. Cela vous donnera une idée précise de la manière dont vous pouvez utiliser votre piment d’Espelette.

Acheter du piment d’Espelette sur les marchés
Quel plaisir de venir dans le Sud-Ouest de profiter de son beau soleil pour parcourir les marchés à la découverte des produits locaux. Bien sûr, sur ces marchés, vous retrouverez des producteurs de piment d’Espelette venus vanter les mérites de cette épice d’exception au goût unique. Là encore, vous trouverez des personnes animées par cette passion du piment d’Espelette qui vous feront déguster leur produit mais aussi les déclinaisons de celui-ci. Mais attention, il doit être impérativement conditionné dans un bocal muni du logo de l’AOP ou dans un sachet sous vide avec l’étiquette syndicale !

Acheter du piment d’Espelette directement chez le producteur
Vous souhaitez vous assurer de la provenance de votre piment d’Espelette et échanger avec ses producteurs ? Rendez-vous directement chez eux afin de découvrir leur univers. La vente directe de piment d’Espelette est une pratique très commune, les producteurs vous accueilleront fièrement sur leur domaine ou dans leur conserverie. BiPiA vous propose d’ailleurs de rejoindre son équipe pour un moment de dégustation très gourmand.

Visitez la conserverie de BiPiA
Pourquoi ne pas faire d’une pierre deux coups ? Que vous soyez de la région ou que vous veniez en vacances découvrir le Pays basque, profitez d’un moment de découverte en visitant notre conserverie. Vous comprendrez mieux comment est produit et transformé le piment d’Espelette. Nous proposons aux groupes une visite guidée pour vous présenter le laboratoire, les différents pieds de piment, une démonstration de cuisine, etc. Vous pourrez également découvrir une exposition sur quelques 120 piments du monde, des objets, des curiosités. Enfin, bien sûr, place à la dégustation de trois produits sur des toasts. Vous pourrez alors acheter directement votre piment d’Espelette mais aussi les nombreux produits dérivés que nous commercialisons.

Il ne vous reste plus qu’à choisir la meilleure solution pour acheter votre piment d’Espelette et le déguster à votre manière en découvrant nos recettes ou en créant les vôtres.