Bipia - conservera artesana Espelette

Nacido el 3 de septiembre de 1997, gracias a la colaboración y la participación de muchos actores, conservera artesana Bipia se encuentra en el corazón de la zona de producción duPiment Espelette en el País Vasco.

Bipia se encuentra en Larressore (a unos 5 km Espelette), en una ubicación excepcional, a los pies del antiguo seminario, dos no Arnaga, casa de Edmond Rostand, en un recodo del río Nive, rodeado de vegetación.

Bipia actualmente emplea a 6 personas y tiene una facturación anual de unos 650 000 euros (4,2 millones). Los productos se distribuyen en todas las redes, incluyendo la exportación (Gran Bretaña, Canadá, Suiza, España, Holanda, Bélgica, Alemania).

Esto nos ha llevado a producir nuestra propia "ozpina" (ACV) mediante el establecimiento de una colaboración con el Txopinondo sidra artesanal que produce sagarnoa (bebida típica del País Vasco estrecha relación de la sidra). El producto es muy aromático y nos permite aportar más sabor a las salsas que desarrollamos.

Lo más destacado de nuestro año es la llegada de la cosecha. Momento importante, debido a la calidad de la cosecha dependerá de la calidad de los productos desarrollados en el futuro.

Vamos a lavar la fruta, ponerlos a escurrir, entonces vamos a clasificar a sentar las no conformes, a continuación, retire los tallos, todo a mano, uno por uno, para mantener el mejor, el trabajo arduo! Estos requisitos son obligatorios, si queremos mantener la calidad de nuestros productos, no es posible hacerlo así sin algún tipo y que en el costo!

La producción artesanal debido manual, nos enfocamos a la experiencia, know-how reconocido un grado de Maestro Artesano. Nuestra experiencia técnica le da a nuestros productos las cualidades organolépticas y de conservación raramente igualado hasta nuestros días.

* En una producción media de 9.000 libras esta asociación representa a 230 de los 250 000 pimiento para ordenar.