Marrons à l'orientale. Maison Karrikondoa

Dominique Indart fait parti de l'association Gaztaina créée en 2018, qui vise à réhabiliter, valoriser et promouvoir la châtaigne du Pays Basque nord.

Elle souhaite ainsi développer et structurer sa production et sa valorisation. Son objectif premier est de structurer une filière châtaigne sur ce territoire et entre autres de protéger et restaurer les châtaigneraies actuellement présentes, mais aussi aider à l’implantation de nouvelles châtaigneraies.

La châtaigne du Pays Basque est un fruit emblématique du territoire, ancré dans l’histoire rurale et la gastronomie. Autrefois aliment de base, elle était cultivée massivement dans les vallées et sur les flancs des montagnes basques. Les châtaigneraies anciennes, appelées « gaztaindegiak », servaient à nourrir les familles et aussi servaient à l’élevage porcin. La variété la plus connue est la « Garralda », très prisée pour sa chair sucrée et fondante. On trouve aussi la « Pikotxa », petite mais très savoureuse, et la « Etxeto », plus tardive.