Confiture de cerises d'Itxassou

Ce sont six variétés de cerise qui se regroupent sous le nom de cerise d’Itxassou (à découvrir en visitant le verger conservatoire de la cerise à Itxassou près de l’église). Les plus cultivées sont Peloa (cerise pourpre à noire), Xapata (cerise jaune à orangée) et Beltxa (cerise noire)

Au début du XXe siècle, ce sont les grossistes bayonnais qui s’approvisionnaient à Itxassou puis dans les années 50/60 la Cerise d’Itxassou connut son apogée et irriguait tous les marchés de la côte Basque et même plus au nord dans les Landes. Cependant l’arrivée des grandes surfaces et des cerises venues d’ailleurs auxquelles s’ajoute la baisse de main-d’œuvre sur les fermes portèrent un gros coup à la production.