Castañas al estilo oriental. Casa Karrikondoa

Dominique Indart forma parte de la asociación Gaztaina, creada en 2018, cuyo objetivo es rehabilitar, valorizar y promover la castaña del País Vasco norte.

De este modo, pretende desarrollar y estructurar su producción y valorización. Su objetivo principal es estructurar una cadena de producción de castañas en este territorio y, entre otras cosas, proteger y restaurar los castañares actuales, pero también ayudar a la implantación de nuevos castañares.

La castaña del País Vasco es un fruto emblemático del territorio, arraigado en la historia rural y la gastronomía. Antiguamente era un alimento básico y se cultivaba masivamente en los valles y laderas de las montañas vascas. Los antiguos castañares, llamados «gaztaindegiak», servían para alimentar a las familias y también para la cría de cerdos. La variedad más conocida es la «Garralda», muy apreciada por su pulpa dulce y fundente. También se encuentra la «Pikotxa», pequeña pero muy sabrosa, y la «Etxeto», más tardía.