Rillettes de trucha vasca con pimiento de Espelette

En su taller de San Juan de Luz, Onake prepara y ahúma salmones de Escocia e Irlanda, tanto ecológicos como convencionales. Como es difícil hacer las cosas rápido y bien, Michel Larramendy ha optado por hacerlas bien, ¡y eso ya es mucho! Cada etapa se realiza a mano, y el ciclo de producción se intercala con periodos de reposo de las materias primas. El ahumado es lento y delicado, con madera de haya. El loncheado se hace a mano.

También concede especial importancia a la preparación de sus rillettes y platos preparados. Mezcla meticulosa de las materias primas, cocción lenta, preparación gourmet y envasado cuidadoso, todo se hace para su mayor placer.

Su pescado siempre se selecciona con esmero y se elabora con cariño...