Pate de carne de cerdo. Granja Elizaldea

Acompañamiento: pepinillos o verduras en vinagre, crudités o embutidos. Vinos tintos (Irouleguy, Côtes du Rhônes…).
Consejos de degustación: fresco en tostadas o sándwiches, como entrante o aperitivo.

Todos los cerdos de la granja, desde los lechones hasta los cerdos adultos, se crían entre 8 y 11 meses (en lugar de los 6 meses habituales). En tres pequeños pueblos de montaña del País Vasco que respetan los principios de la agricultura sostenible. El resultado: «cerdos pesados» de entre 120 y 140 kg. La idea: darles tiempo para que su carne esté bien hecha, más madura y con más sabor. Respetando el bienestar animal y el medio ambiente, parte de los cerdos destinados al consumo se crían sobre paja.