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Velouté de tarbais, crème de piment et lard

Velouté

Ingrédients

  • 100g de haricots Tarbais
  • 40g d’oignons émincés
  • 40g de blanc de poireau émincés
  • 2 gousses d’ail
  • 50cl de fond de volaille
  • 50 cl de lait
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 20g de purée de piment
  • 80g de crème fraîche 30%
  • tranches de lard
  • persil

La recette

  • ÉTAPE 1 : Suer l’oignon et le poireau à l’huile d’olive avec les gousses d’ail
  • ÉTAPE 2 : Ajouter les haricots et mouiller avec le fond de volaille et le lait
  • ÉTAPE 3 : Cuire 30 minutes à feux moyen
  • ÉTAPE 4 : En parallèle, saisir dans une poêle le lard
  • ÉTAPE 5 : Mélanger la purée de piment et le fromage blanc puis monter en crème fouettée
  • ÉTAPE 6 : Mixer et chinoiser la soupe
  • ÉTAPE 7 : Réserver un peu de crème fouettée pimentée et incorporer le reste dans la soupe pour obtenir un joli velouté
  • FINITION : Dresser dans un bol le velouté, rajouter une cuillère à soupe de crème fouettée dessus, déposer le lard et parsemer de persil

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