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Au secours j’ai acheté une corde de piment d’Espelette !

corde piment espelette

Comme beaucoup de visiteurs en Pays Basque vous avez rapporté cette belle guirlande rouge vermillon et vous ne savez pas quoi en faire !
La corde de piment d’Espelette de 20 piments est la survivante de cette tradition qui consistait à faire subir une première déshydratation naturelle sur la façade de l’etxalde*. Elle est donc destinée à être réduite en poudre.
Pour obtenir une poudre parfumée il faut transformer la corde de piment d’Espelette avant le mois de Mars de l’année qui suit sa récolte (Récolte 2013, transformation avant Mars 2014).
Après une déshydratation naturelle dans un endroit bien ventilé d’une quinzaine de jours minimum, il faut séparer le pédoncule (partie verte et ligneuse) du fruit, il est bon en même temps de déchirer l’enveloppe du piment.
Attention, pour les personnes sensibles, il est conseillé de mettre des gants et d’évité de se toucher les yeux et les muqueuses…
Mettre les piments idéalement sur une grille assez fine, autrement mettre le lèche frite en dessous à cause des graines, dans un four à 90°C et en abaissant la température à 50°C aussitôt enfourné et en laissant le four légèrement entrouvert.
Il ne s’agit pas ici de cuire mais de sécher, le must, à mon avis, étant d’obtenir une poudre sèche et non grillée, porteuse de parfums fruités.
Le temps de séjour dans le four est difficile à estimer, le bon repère est quand le piment pris entre deux doigts casse comme du verre. A ce moment-là sortir le piment d’Espelette du four et le piler ou le concasser dans un moulin à café, un mixer… Attention la poudre est très volatile et peut faire éternuer assez violemment.
Pour le conserver n’hésitez pas à le mettre dans une verrine type foie gras propre, plutôt que dans un bocal à confiture, les joints de ce type de contenant étant très fin il risque de ne pas assurer une étanchéité suffisante, a moins d’être neuf. Gardez à l’abri de la lumière et dans un endroit frais et transférez dans la cuisine dans un autre contenant au fur et à mesure de vos besoins.
Pourquoi faut-il mettre la corde de piment d’Espelette en poudre ? Lisez le billet : Piment d’Espelette en poudre.
*Etxalde : ferme.

5 réflexions sur « Au secours j’ai acheté une corde de piment d’Espelette ! »

  1. J’ai réduit en poudre la chair et les graines des fruits séchés d’une corde de piments d’Espelette. Ai-je bien fait de broyer aussi les graines ou bien est-il préférable de les enlever au préalable ?
    Pour information avec une corde et ses graines donc, j’ai obtenu environ 140 grammes de poudre de piment d’Espelette.

  2. Bonjour,
    Jai acheté une corde de piment d’espelette, lors de mon voyage dans cette ville il y a de cela maintenant 3 ans. La corde est conservée dans des conditions optimales chez moi, seulement, les piments qui restent sont ils encore bons ? Combien de temps se conserve une corde ?
    Merci d’avance pour votre réponse

  3. Bonjour, pouvez-vous me dire pourquoi les cordes ont 20(ou21) piments. Pourquoi ce nombre ?
    Merci beaucoup pour votre réponse

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