Ingrédients
- 100g de haricots Tarbais
- 40g d’oignons émincés
- 40g de blanc de poireau émincés
- 2 gousses d’ail
- 50cl de fond de volaille
- 50 cl de lait
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 20g de purée de piment
- 80g de crème fraîche 30%
- tranches de lard
- persil
La recette
- ÉTAPE 1 : Suer l’oignon et le poireau à l’huile d’olive avec les gousses d’ail
- ÉTAPE 2 : Ajouter les haricots et mouiller avec le fond de volaille et le lait
- ÉTAPE 3 : Cuire 30 minutes à feux moyen
- ÉTAPE 4 : En parallèle, saisir dans une poêle le lard
- ÉTAPE 5 : Mélanger la purée de piment et le fromage blanc puis monter en crème fouettée
- ÉTAPE 6 : Mixer et chinoiser la soupe
- ÉTAPE 7 : Réserver un peu de crème fouettée pimentée et incorporer le reste dans la soupe pour obtenir un joli velouté
- FINITION : Dresser dans un bol le velouté, rajouter une cuillère à soupe de crème fouettée dessus, déposer le lard et parsemer de persil
