Producteur de Piment d’Espelette, transformateur, artisan, fermier quelle différence ?

On peut souvent assister (en milieu rural…et en particulier au sein de l’AOC Piment d’Espelette) à une discussion opposant producteur et transformateur.
Du point de vue agricole il est correct de considérer que le producteur est un agriculteur qui met en marché sa production de piment d’Espelette.

D’un point de vue littéraire le producteur est celui qui crée, par son travail, les produits agricoles ou manufacturés et par là donc celui qui élabore sa poudre de piment d’Espelette ou de la purée de piment d’Espelette voir de la gelée est bel et bien un producteur…

Le terme de producteur ayant auprès du public une bonne image, les agriculteurs en revendiquent l’usage exclusif, delà moult débats et affrontements.
La logique voudrait que l’on utilise plutôt un qualificatif pour compléter la désignation ce qui donnerait par exemple : producteur artisan et producteur fermier.
Un artisan est-il un producteur ? A mon sens sans aucun doute, à partir de matières premières il va élaborer des recettes et mettre sur le marché des produits ! Gelée de Piment d’Espelette ou moutarde au Piment d’Espelette (à condition que celle-ci soit bien transformée par l’artisan) sont bien issues de sa production.

Au final l’important c’est la qualité du produit proposé au consommateur, à condition qu’il ne soit pas déjà conditionné ou persuadé de l’axiome : Fermier = Qualité. (voir le billet du 5/03/2014)

En effet les medias, grâce à force reportage, font passer auprès du public l’image d’un producteur fermier vertueux et hyper qualitatif opposée à celle diabolique de l’industrie agroalimentaire et de ses dérives. Au milieu point de place pour l’artisan qui pourtant réuni les avantages des deux, un savoir-faire allié à la connaissance et la technologie pour ce qu’elle a de bon !