CANARD ROTI AU SAGARNO (CIDRE BASQUE) Pour 10 personnes
Ingrédients 1 canard de 3 kg, 5 échalotes, ½ bouteille de Sagarno (cidre basque)
Pour 6 à 8 personnes La pâte : 2 œufs – 180 gr de sucre – 350 gr de farine – 200 gr de beurre – rhum – levure (facultatif) la crème: 180 gr de sucre – 1 œuf – 2 cuillères à soupe de farine – 1/2 litre de lait – vanille ou rhum
Colin aux Piments du Pays Basque :
Lavez et épongez les 6 tranches de colin Passez les légèrement dans la farine et faites dorer avec un peu d’huile, réservez. Dans un poêlon faites fondre 3 oignons et 125 g de piments doux émincés. Ajoutez 4 tomates épluchées, égrenées et coupées en petits morceaux ainsi qu’un piment d’Espelette entier. Laissez cuire doucement à couvert 10 mn. Ajoutez les darnes de colin laissez mijoter 6 mn. Servir avec un riz pilaf ou créole.
Dorade :
1 Dorade / 4 gousses d’ail / huile, 4 cuillère à soupe de vinaigre, 1/2 citron / Piment d’Espelette entier, en poudre ou en purée / Sel . Vider le poisson. Sur une « plancha » ou un grill faire cuire la dorade. En même temps, mettre à chauffer l’huile dans une poêle sur feu doux et frire l’ail coupé en tranche. Réserver l’ail. Continue reading “Poissons et fruits de mer” »
Ingrédients:
• La Bayonnaise : Cette sauce, est une émulsion d’huile, de jaune d’œuf et de purée de piment d’Espelette. Il est possible de la réaliser en assemblant de la mayonnaise avec de la purée de piment d’Espelette (4/5 ; 1/5). Elle se consomme avec des chips, des tacos, du poisson, des viandes froides ou des fruits de mer.
• Artzaintxo : Dés de fromage de brebis saupoudrés de poudre de piment d’Espelette. A servir à l’apéritif.
• Klara : Purée de piment d’Espelette (1/5) • Crème fraîche épaisse (4/5) Avec des chips, des tacos, mais aussi des asperges ou sur une pièce de bœuf grillée. Continue reading “Quelques idées de sauces” »
