Archives pour la catégorie Recettes du Pays basque

Recette de l’Axoa d’Espelette

L’Axoa d’Espelette

Il existe deux recettes d’Axoa (prononcer achoa) en Pays Basque, la première est l’Axoa Sempere (de Saint Pée sur Nivelle) cette recette est élaborée à partir de bœuf en conséquence la couleur finale du plat est plutôt foncée et le goût plus prononcé. La seconde recette Axoa d’Espelette est quant à elle réalisée à partir de veau, sera donc moins colorée et offrira un goût plus délicat. Continue reading “Recette de l’Axoa d’Espelette” »

Recette du canard rôti au Sagarno

CANARD ROTI AU SAGARNO (CIDRE BASQUE) Pour 10 personnes

Ingrédients 1 canard de 3 kg, 5 échalotes, ½ bouteille de Sagarno (cidre basque)

Poissons et fruits de mer

Différentes recettes de poissons et fruits de mer au Pays Basque

Colin aux Piments du Pays Basque :
Lavez et épongez les 6 tranches de colin Passez les légèrement dans la farine et faites dorer avec un peu d’huile, réservez. Dans un poêlon faites fondre 3 oignons et 125 g de piments doux émincés. Ajoutez 4 tomates épluchées, égrenées et coupées en petits morceaux ainsi qu’un piment d’Espelette entier. Laissez cuire doucement à couvert 10 mn. Ajoutez les darnes de colin laissez mijoter 6 mn. Servir avec un riz pilaf ou créole.

Dorade :
1 Dorade / 4 gousses d’ail / huile, 4 cuillère à soupe de vinaigre, 1/2 citron / Piment d’Espelette entier, en poudre ou en purée / Sel . Vider le poisson. Sur une « plancha » ou un grill faire cuire la dorade. En même temps, mettre à chauffer l’huile dans une poêle sur feu doux et frire l’ail coupé en tranche. Réserver l’ail. Continue reading “Poissons et fruits de mer” »

Quelques idées de sauces

La Bayonnaise : Cette sauce, est une émulsion d’huile, de jaune d’œuf et de purée de piment d’Espelette. Il est possible de la réaliser en assemblant de la mayonnaise avec de la purée de piment d’Espelette (4/5 ; 1/5). Elle se consomme avec des chips, des tacos, du poisson, des viandes froides ou des fruits de mer.

Artzaintxo : Dés de fromage de brebis saupoudrés de poudre de piment d’Espelette. A servir à l’apéritif.

Klara : Purée de piment d’Espelette (1/5) • Crème fraîche épaisse (4/5) Avec des chips, des tacos, mais aussi des asperges ou sur une pièce de bœuf grillée. Continue reading “Quelques idées de sauces” »