Archives de catégorie : Nos recettes

Tarte à la bipiarrada

Ingrédients

La recette

  • ÉTAPE 1 : Disposez votre pâte feuilletée dans un plat à tarte. La passer 10 min au four à 210°C.
  • ÉTAPE 2 : Dans un saladier mélangez la bipiarrada, les lamelles de jambon, préalablement découpées et les 3 œufs.
  • ÉTAPE 3 : Une fois la pâte précuite sortez la du four et versez-y le mélange bipiarrada, œufs et jambon.
  • ÉTAPE 4 : Placez au four 20 min.

Conseil du chef : on peut y ajouter du fromage de brebis dans le mélange mais aussi sur la tarte les 5 dernières minutes de cuisson.

Verrines caviar d’aubergines, ricotta et jambon de Bayonne

Ingrédients (4 à 6 verrines)

La recette

  • ÉTAPE 1 : Répartissez le caviar d’aubergines dans les verrines à l’aide d’une cuillère à café ou d’une poche à douille.
  • ÉTAPE 2 : Ajoutez la Ricotta, et décorez avec des lamelles de jambon de Bayonne
  • ÉTAPE 3 : Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
  • ÉTAPE 4 : Au moment de servir saupoudrez de piment d’Espelette en poudre

Crevettes sautées à l’ail et piquillos, sauce Baskari Bixia

Ingrédients (2pers.)

La recette

  • ÉTAPE 1 : Dans une poêle (ou sur la plancha), faire revenir l’ail haché à feu moyen dans un peu d’huile d’olive.
  • ÉTAPE 2 : A coloration, rajouter les crevettes et laisser cuire.
  • ÉTAPE 3 : Ajouter les piquillos couper en morceaux
  • ÉTAPE 4 : Augmenter le feu et laisser légèrement accrocher
  • ÉTAPE 5 : Ensuite déglacer le tout à la sauce Baskari Bixia
  • ÉTAPE 6 : Laisser réduire
  • FINITION : Au moment de servir, rajouter le persil et rectifier l’assaisonnement en sel.

Poire surprise pochée à la gelée de piment d’Espelette, spéculoos et crème coco

Recette poire pochée



Ingrédients

La recette

  • ÉTAPE 1 : Dans une casserole, faire fondre à feu moyen la gelée de piment et le sucre vanillé
  • ÉTAPE 2 : En parallèle, éplucher la poire et la vider par le dessous
  • ÉTAPE 3 : Ajouter un peu d’eau dans la casserole, porter à ébullition puis y plonger la poire. Bien l’enrober
  • ÉTAPE 4 : Laisser cuire à couvert une vingtaine de minutes jusqu’à ce que la poire soit fondante
  • ÉTAPE 5 : Monter la crème de coco au batteur façon crème fouettée
  • ÉTAPE 6 : Écraser les spéculoos puis y incorporer le beurre
  • ÉTAPE 7 : Faire fondre le chocolat puis y ajouter une pincée de piment d’Espelette en poudre
  • FINITION : Dresser en demi-cercle le spéculoos. Remplir l’intérieur de la poire de chocolat. Napper le tout de crème coco. En option, rajouter une quenelle de glace vanille sur la tartelette spéculoos.



Velouté de tarbais, crème de piment et lard

Velouté

Ingrédients

  • 100g de haricots Tarbais
  • 40g d’oignons émincés
  • 40g de blanc de poireau émincés
  • 2 gousses d’ail
  • 50cl de fond de volaille
  • 50 cl de lait
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 20g de purée de piment
  • 80g de crème fraîche 30%
  • tranches de lard
  • persil

La recette

  • ÉTAPE 1 : Suer l’oignon et le poireau à l’huile d’olive avec les gousses d’ail
  • ÉTAPE 2 : Ajouter les haricots et mouiller avec le fond de volaille et le lait
  • ÉTAPE 3 : Cuire 30 minutes à feux moyen
  • ÉTAPE 4 : En parallèle, saisir dans une poêle le lard
  • ÉTAPE 5 : Mélanger la purée de piment et le fromage blanc puis monter en crème fouettée
  • ÉTAPE 6 : Mixer et chinoiser la soupe
  • ÉTAPE 7 : Réserver un peu de crème fouettée pimentée et incorporer le reste dans la soupe pour obtenir un joli velouté
  • FINITION : Dresser dans un bol le velouté, rajouter une cuillère à soupe de crème fouettée dessus, déposer le lard et parsemer de persil

Filet mignon en croûte, chutney de figues et lard fumé

Ingrédients

  • 1 filet mignon de porc
  • 4 cuillères à soupe de chutney de figues Xorien Maite
  • 1 jaune d’oeuf
  • Une quinzaine de tranches fines de lard fumé
  • 1 pincée de poudre de piment d’Espelette
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 pâte feuilletée

La recette

  • ÉTAPE 1 : Saler le filet mignon. Le saisir 1 à 2 minutes sur chaque face.
  • ÉTAPE 2 : Etaler la pâte feuilletée, la recouvrir de tranche de lard. Badigeonner le lard de Xorien Maite.
  • ÉTAPE 3 : Poser le filet mignon sur la pâte feuilletée, badigeonner le bord de la pâte de jaune d’œufs puis envelopper le filet mignon. Quadriller la pâte.
  • ÉTAPE 4 :Avant d’enfourner, badigeonner la pâte de jaune d’œufs. Déposez-le dans le plat de cuisson dans lequel vous avez mis un tout petit peu d’huile d’olive.
  • ÉTAPE 5 : Faites cuire à 200°C pendant 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Aiguillettes, pêches, et sa sauce Sagarno

Ingrédients
  • 10 aiguillettes de canard
  • 1 à 2 pêches (ou 1 boite de pêches au sirop si c’est hors saison!)
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre à la figue
  • 1 échalotte
  • 1 oignon
  • 2 poignées de haricots verts
  • poivre
  • sel
  • piment d’Espelette
Temps total : 20 min
Préparation : 5 min
Cuisson : 15 min
  • Préalablement
Détailler l’oignon en rondelles, puis les plonger dans le vinaigre de sagarno à la figue afin d’obtenir des pickles 
  • Etape 1
Ciseler l’échalote, ébouter les haricots, couper les pêches en quartier (réserver 2 cuillères à soupe de sirop de pêche)
  • Etape 2
Faire dorer les échalotes dans un peu d’huile. A coloration saisir les aiguillettes à feu vif durant 4 à 5 min puis débarrasser la poêle et réserver au chaud
Parallèlement cuire les haricots verts avec le reste d’oignon. Mouillez au vinaigre de sagarno à la figue en cours de cuisson
  • Etape 3
Déglacer la poêle avec le vinaigre de sagarno à la figue et le sirop des pêches (ou un peu de sucre en poudre). Mélanger, saler, poivrer, ajouter les pêches et les colorer à feu vif en remuant
  • Etape 4
Remettre les aiguillettes dans la poêle et les arroser de sauce. Dresser et parsemer l’ensemble d’une touche de piments d’Espelette en poudre
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Recette Œufs « bimosas », à la Bayonnaise

Pour 4 personnes :
  • 6 œufs durs
  • 2 cuillères à soupe de Bayonnaise
  • 200g de thon au naturel
  • 125g de riz
  • Sel et persil plat
  1. Cuire le riz
  2. Couper proprement les œufs en 2 dans la longueur, retirer les jaunes et réserver les blancs sur un plat.
  3. Emietter les jaunes d’œufs, ajouter le riz et le thon, mélanger, puis ajouter les 2 cuillères de bayonnaise, et bien mélanger.
  4. Remplir les blancs d’œufs avec cette préparation, en reformant un œufs bien ovale
  5. Décorer de persil plat et mettre au frais
  6. Servir bien frais et savourer !!

Recette Coustons de Porc en Sauce

  • Coustons de porc.
  • Miel.
  • Bask’Ona douce ou relevée
  • Huile d’olive
Badigeonner les coustons de miel, les mettre dans un plat à rôtir avec un peu d’huile d’olive.
Mettre au four à 200 °C.
Retourner 1 fois les coustons.
5 minutes avant la fin de la cuisson retirer le plat, napper les coustons de Bask’Ona et remettre au four.
Vous pouvez également réaliser cette recette avec un carré de porc.

Recette Terrine de sardines

  • Foie de veau doré au Baskarri Bixia
  • Foie de veau
  • Ail
  • Farine
  • Baskarri Bixia
  • Huile
  • Sel
Taillez le foie en petit morceaux, saler et passez dans la farine.
Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile et faire revenir à feu vif. Quand le foie est bien saisi, déglacer avec un peu de Bazkarri Bixia, laisser réduire, ajouter l’ail haché et recommencer avec un peu de Bazkarri Bixia.
Servez avec un riz blanc et une basquaise.
Succès garanti pour les amateurs de foie