Archives de catégorie : Nos recettes

Poire surprise pochée à la gelée de piment d’Espelette, spéculoos et crème coco

Recette poire pochée



Ingrédients

La recette

  • ÉTAPE 1 : Dans une casserole, faire fondre à feu moyen la gelée de piment et le sucre vanillé
  • ÉTAPE 2 : En parallèle, éplucher la poire et la vider par le dessous
  • ÉTAPE 3 : Ajouter un peu d’eau dans la casserole, porter à ébullition puis y plonger la poire. Bien l’enrober
  • ÉTAPE 4 : Laisser cuire à couvert une vingtaine de minutes jusqu’à ce que la poire soit fondante
  • ÉTAPE 5 : Monter la crème de coco au batteur façon crème fouettée
  • ÉTAPE 6 : Écraser les spéculoos puis y incorporer le beurre
  • ÉTAPE 7 : Faire fondre le chocolat puis y ajouter une pincée de piment d’Espelette en poudre
  • FINITION : Dresser en demi-cercle le spéculoos. Remplir l’intérieur de la poire de chocolat. Napper le tout de crème coco. En option, rajouter une quenelle de glace vanille sur la tartelette spéculoos.



Velouté de tarbais, crème de piment et lard

Velouté

Ingrédients

  • 100g de haricots Tarbais
  • 40g d’oignons émincés
  • 40g de blanc de poireau émincés
  • 2 gousses d’ail
  • 50cl de fond de volaille
  • 50 cl de lait
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 20g de purée de piment
  • 80g de crème fraîche 30%
  • tranches de lard
  • persil

La recette

  • ÉTAPE 1 : Suer l’oignon et le poireau à l’huile d’olive avec les gousses d’ail
  • ÉTAPE 2 : Ajouter les haricots et mouiller avec le fond de volaille et le lait
  • ÉTAPE 3 : Cuire 30 minutes à feux moyen
  • ÉTAPE 4 : En parallèle, saisir dans une poêle le lard
  • ÉTAPE 5 : Mélanger la purée de piment et le fromage blanc puis monter en crème fouettée
  • ÉTAPE 6 : Mixer et chinoiser la soupe
  • ÉTAPE 7 : Réserver un peu de crème fouettée pimentée et incorporer le reste dans la soupe pour obtenir un joli velouté
  • FINITION : Dresser dans un bol le velouté, rajouter une cuillère à soupe de crème fouettée dessus, déposer le lard et parsemer de persil

Filet mignon en croûte, chutney de figues et lard fumé

Ingrédients

  • 1 filet mignon de porc
  • 4 cuillères à soupe de chutney de figues Xorien Maite
  • 1 jaune d’oeuf
  • Une quinzaine de tranches fines de lard fumé
  • 1 pincée de poudre de piment d’Espelette
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 pâte feuilletée

La recette

  • ÉTAPE 1 : Saler le filet mignon. Le saisir 1 à 2 minutes sur chaque face.
  • ÉTAPE 2 : Etaler la pâte feuilletée, la recouvrir de tranche de lard. Badigeonner le lard de Xorien Maite.
  • ÉTAPE 3 : Poser le filet mignon sur la pâte feuilletée, badigeonner le bord de la pâte de jaune d’œufs puis envelopper le filet mignon. Quadriller la pâte.
  • ÉTAPE 4 :Avant d’enfourner, badigeonner la pâte de jaune d’œufs. Déposez-le dans le plat de cuisson dans lequel vous avez mis un tout petit peu d’huile d’olive.
  • ÉTAPE 5 : Faites cuire à 200°C pendant 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Aiguillettes, pêches, et sa sauce Sagarno

Ingrédients
  • 10 aiguillettes de canard
  • 1 à 2 pêches (ou 1 boite de pêches au sirop si c’est hors saison!)
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre à la figue
  • 1 échalotte
  • 1 oignon
  • 2 poignées de haricots verts
  • poivre
  • sel
  • piment d’Espelette
Temps total : 20 min
Préparation : 5 min
Cuisson : 15 min
  • Préalablement
Détailler l’oignon en rondelles, puis les plonger dans le vinaigre de sagarno à la figue afin d’obtenir des pickles 
  • Etape 1
Ciseler l’échalote, ébouter les haricots, couper les pêches en quartier (réserver 2 cuillères à soupe de sirop de pêche)
  • Etape 2
Faire dorer les échalotes dans un peu d’huile. A coloration saisir les aiguillettes à feu vif durant 4 à 5 min puis débarrasser la poêle et réserver au chaud
Parallèlement cuire les haricots verts avec le reste d’oignon. Mouillez au vinaigre de sagarno à la figue en cours de cuisson
  • Etape 3
Déglacer la poêle avec le vinaigre de sagarno à la figue et le sirop des pêches (ou un peu de sucre en poudre). Mélanger, saler, poivrer, ajouter les pêches et les colorer à feu vif en remuant
  • Etape 4
Remettre les aiguillettes dans la poêle et les arroser de sauce. Dresser et parsemer l’ensemble d’une touche de piments d’Espelette en poudre
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Recette Œufs « bimosas », à la Bayonnaise

Pour 4 personnes :
  • 6 œufs durs
  • 2 cuillères à soupe de Bayonnaise
  • 200g de thon au naturel
  • 125g de riz
  • Sel et persil plat
  1. Cuire le riz
  2. Couper proprement les œufs en 2 dans la longueur, retirer les jaunes et réserver les blancs sur un plat.
  3. Emietter les jaunes d’œufs, ajouter le riz et le thon, mélanger, puis ajouter les 2 cuillères de bayonnaise, et bien mélanger.
  4. Remplir les blancs d’œufs avec cette préparation, en reformant un œufs bien ovale
  5. Décorer de persil plat et mettre au frais
  6. Servir bien frais et savourer !!

Recette Coustons de Porc en Sauce

  • Coustons de porc.
  • Miel.
  • Bask’Ona douce ou relevée
  • Huile d’olive
Badigeonner les coustons de miel, les mettre dans un plat à rôtir avec un peu d’huile d’olive.
Mettre au four à 200 °C.
Retourner 1 fois les coustons.
5 minutes avant la fin de la cuisson retirer le plat, napper les coustons de Bask’Ona et remettre au four.
Vous pouvez également réaliser cette recette avec un carré de porc.

Recette Terrine de sardines

  • Foie de veau doré au Baskarri Bixia
  • Foie de veau
  • Ail
  • Farine
  • Baskarri Bixia
  • Huile
  • Sel
Taillez le foie en petit morceaux, saler et passez dans la farine.
Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile et faire revenir à feu vif. Quand le foie est bien saisi, déglacer avec un peu de Bazkarri Bixia, laisser réduire, ajouter l’ail haché et recommencer avec un peu de Bazkarri Bixia.
Servez avec un riz blanc et une basquaise.
Succès garanti pour les amateurs de foie

Quelles sont les 10 meilleures recettes cuisinées avec du piment d’Espelette ?

Nous l’avons déjà vu dans les articles précédents, le piment d’Espelette est une épice exceptionnelle en raison de sa capacité à se marier avec de nombreuses saveurs. Découvrons ici les 10 meilleurs plats que l’on peut concocter avec du piment d’Espelette.

Nous allons vous proposer ici 10 idées de recettes pour utiliser le piment d’Espelette
de l’apéritif au dessert.

1 – Bouchées soufflées au piment d’Espelette
Il s’agit ici de petits bouchées soufflées apéritives qui seront relevées par le piment d’Espelette. De la maïzena, de la crème fraîche liquide, un œuf, du fromage râpé, du sel du poivre et du piment d’Espelette suffiront à épater vos convives dès l’apéritif. Continue reading “Quelles sont les 10 meilleures recettes cuisinées avec du piment d’Espelette ?” »

Comment préparer un dessert avec du piment d’Espelette ?

Le piment d’Espelette est un formidable ingrédient qui peut se mélanger tout à la fois avec des produits sucrés et salés. Découvrons ici comment préparer un dessert avec du piment d’Espelette.

La mousse au chocolat au piment d’Espelette

Pour réaliser cette mousse pour 4 personnes, il vous faut :
– 200 g de chocolat noir
– 100 g de beurre
– 4 œufs
– 1 cuillère à soupe de sucre
– 2 pincées de piment d’Espelette ou ½ cuillere à café de Piment d’Espelette en purée.

Faites fondre le chocolat au bain-marie puis incorporez les jaunes ainsi que le piment d’Espelette lorsque le chocolat est fondu. Mélangez le tout. Montez les blancs en neige. Lorsqu’ils sont fermes, ajoutez le sucre et continuez de battre quelques instants pour le mélanger. Incorporez un quart des œufs en neige dans le chocolat et mélangez de manière très délicate. Ajoutez à nouveau un quart et ainsi de suite jusqu’à ce qu’il n’y en ait plus. Placez au frais une ou deux heures et servez avec un biscuit.

Le moelleux chocolat-framboise et piment d’Espelette de Pierre Hermé

Oui, naturellement, lorsque l’on voir ce nom, on se dit qu’on tente de toucher à l’inaccessible. Et pourtant, ce moelleux de Pierre Hermé, vous pouvez le réaliser ! Voici la recette légèrement revue.

Ingrédients :
250 g de beurre doux mou
4 œufs
220 g de sucre semoule
250 g de chocolat noir 72% de cacao
70 g de farine
10 g de piment d’Esplette en poudre ou 20g de Piment d’Espelette en purée.
8 gouttes de Basque Ardent
150 g de framboises

  • Beurrez et farinez le moule pour faciliter le démoulage et faites préchauffer votre four à 180°.
  • Hachez le chocolat et faites fondre au bain-marie. Au robot ou avec un fouet, mélangez le beurre et le sucre. Incorporez les œufs progressivement puis le chocolat.
  • Ajoutez la farine, le piment d’Espelette et, enfin, le Basque Ardent.
  • Dans votre moule, étalez une couche du mélange obtenu, une couche de framboise puis à nouveau une couche de mélange. Faites cuire 35 minutes avec la porte du four entrouverte.

Vous l’aurez compris, le piment d’Espelette se marie parfaitement avec le chocolat noir. Mais sachez également qu’il s’associe très bien avec les fruits, il pourra ainsi être utilisé pour réaliser une tarte aux poires, un carpaccio d’ananas ou bien encore des macarons au chocolat blanc.

Comment réchauffer votre hiver avec une soupe au piment d’Espelette ?

L’hiver, tout le monde (ou presque), prend plaisir à déguster une bonne soupe chaude. Mais pour varier les plaisirs, pourquoi ne pas associer votre soupe au piment d’Espelette (en purée ou en poudre) ? Vous allez le voir, de nombreux légumes se marient avec cette saveur délicatement épicée.

Potage aux tomates et piment d’Espelette

Très simple à réaliser, ce potage se compose de pommes de terre, de tomates (du jardin si vous en produisez vous-même, vous pourrez varier les saveurs en choisissant des tomates de diverses variétés), d’un oignon, du sel et du piment d’Espelette. Faites cuire l’ensemble, ajoutez le piment d’Espelette puis mixez pour obtenir un délicieux velouté. Le parfum du piment apportera naturellement un peu de saveur à ce potage. Et vous pouvez, si vous le souhaitez, ajouter quelques croutons à l’ail, ce sera tout simplement délicieux.

Soupe de poisson au piment d’Espelette

Pour cette soupe pleine de goût, choisissez divers poissons dont la rascasse qui saura apporter une saveur supplémentaire à votre soupe. Faites cuire avec de l’eau, des oignons, du sel, du concentré de tomate et du piment d’Espelette. Une bonne idée pour vous réchauffer l’hiver.

Soupe au piment d’Espelette et à l’ail

Ici, il nous faut des pommes de terre, de l’ail, des échalotes, de l’eau, un cube de volaille, de la crème fraîche… et du piment d’Espelette. Une fois n’est pas coutume, cuisez le tout (les quantités varieront selon que vous aimez la soupe épaisse ou plutôt liquide) ajoutez le Piment d’Espelette à la fin, mixez et servez avec des œufs pochés ou des croutons (plutôt natures si trop d’ail vous effraie).

Soupe de poivrons et tomates au piment d’Espelette

La réalisation de cette soupe demande une première étape essentielle qui consiste à passer les poivrons et les tomates coupés en deux au four durant 30 minutes sur lesquels on dépose un peu d’huile d’olive, de sel. Cela permettra de les peler plus facilement. Mixez ensuite le tout en ajoutant du piment d’Espelette et un yaourt nature, le tour est joué.

Vous l’aurez noté, il est très facile de varier les saveurs l’hiver grâce aux différentes soupes au piment d’Espelette que l’on peut réaliser, des soupes toutes plus délicieuses les unes que les autres. Le piment d’Espelette apporte ce petit plus qui fait de votre soupe ou de votre potage un incontournable du repas du soir.