Archives de catégorie : Piment d’Espelette

Comment utiliser le Piment d’Espelette en gelée ?

Si le piment d’Espelette bénéficie aujourd’hui d’une grande renommée, on ne connaît pas toujours ses déclinaisons. Nous vous proposons du Piment d’Espelette en gelée qui, vous allez le voir, va venir accompagner nombre de vos plats.

Qu’est-ce que le Piment d’Espelette en gelée ?

Il s’agit d’une sorte de confiture au piment d’Espelette dans laquelle on ne trouve aucun morceau. Cette gelée s’utilise dans votre cuisine comme du miel et dans vos assiettes comme un condiment ou une sauce. Onctueuse et délicate, cette gelée relève délicieusement tous vos plats en leur apportant une saveur toute particulière, épicée, mais pas trop, comme le fait si bien le piment d’Espelette.

Avec quoi peut-on manger du Piment d’Espelette en gelée?

C’est une question souvent posée à laquelle il est difficile de répondre de manière exhaustive. De fait, le Piment d’Espelette en gelée se marie avec de nombreux plats. Tout d’abord, elle peut s’associer tout naturellement avec un bon fromage de brebis du pays Basque pour une note sucré-salé très agréable, il s’associe aussi avec un fromage bien en bouche, camembert, munster… Toujours dans l’esprit des saveurs du Sud-Ouest, cette gelée s’accorde parfaitement avec un foie gras de canard proposé sur un pain légèrement toasté, essayez la aussi sur des toasts de poissons fumés, saumon, truite… Elle sert également de condiment et remplace idéalement une moutarde et se marie ainsi avec des viandes et poissons.

Ensuite, il existe de nombreuses recettes en faisant déglacer cette gelée de piment d’Espelette. Par exemple, vous pourrez déguster votre gelée avec des aiguillettes de poulet, il vous suffit pour cela de faire cuire vos aiguillettes dans le beurre et d’ajouter une cuillère de gelée, vous pouvez aussi déglacer votre poêle avec de la crème fraiche puis délayer un peu de Piment d’Espelette en gelée. Cette dernière est idéale puisqu’elle peut se manger froide ou chaude. Revenons aux saveurs si chères au terroir français avec une association de notre Piment d’Espelette en gelée et un magret de canard. Comme pour les aiguillettes, vous pourrez mettre une ou deux cuillères de gelée dans votre poêle. Mais vous pourrez également choisir de simplement disposer de la gelée froide en guise de condiment pour remplacer la moutarde. La gelée peut également être consommée en dessert, avec un fromage blanc par exemple.

Le Piment d’Espelette en gelée, vous l’aurez constaté, s’associe à de nombreux aliments. C’est un produit que vous pouvez avoir toujours chez vous pour agrémenter vos plats et leur apporter des saveurs subtiles, d’autant que cette gelée se conserve deux ans si elle n’est pas ouverte. Ensuite, elle peut être conservée durant six mois au réfrigérateur.

Piment d’espelette prix : quel est son bon prix ?

piment espelette prix

Quel prix pour le Piment d’Espelette ?

Aujourd’hui grâce à internet nous disposons facilement d’une grande quantité d’informations, mais de quelle qualité ?

Les comparateurs ne comparent guère que leurs adhérents et donc sont loin d’être exhaustifs ! Quant au positionnement d’après un moteur de recherche, l’algorithme est tellement complexe que ce n’est pas forcément le plus pertinent qui apparaît en premier !

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Quelle est la différence entre producteur, transformateur, artisan et fermier ?

piment espelette producteur

Producteur de Piment d’Espelette, transformateur, artisan, fermier quelle différence ?

On peut souvent assister (en milieu rural…et en particulier au sein de l’AOC Piment d’Espelette) à une discussion opposant producteur et transformateur.
Du point de vue agricole il est correct de considérer que le producteur est un agriculteur qui met en marché sa production de piment d’Espelette. Continue reading “Quelle est la différence entre producteur, transformateur, artisan et fermier ?” »

Piment d’Espelette AOC et AOP, c’est quoi exactement ?

piment d'espelette AOP AOC

Le Piment d’Espelette et l’AOP

Quelle est la zone géographique du piment d’Espelette ?

La zone géographique du Piment d’Espelette est située à l’ouest des Pyrénées Atlantiques dans le Pays Basque. Elle comprend 8 communes en partie (Ainhoa, Cambo-les-Bains, Espelette, Halsou, Itxassou, Jatxou, Saint-Pée-sur-Nivelle, Ustaritz) et 2 communes en totalité (Larressore. Souraïde), avec un climat présentant un écart réduit entre les températures minimales et maximales, et des précipitations importantes et régulières pendant la période de développement du piment. Continue reading “Piment d’Espelette AOC et AOP, c’est quoi exactement ?” »

L’équeutage du piment d’Espelette en vidéo

vidéo equeutage piment d'espelette

Aujourd’hui nous vous immergeons dans notre atelier de Larressore afin de vous faire découvrir notre méthode d’équeutage du piment d’Espelette. Entièrement réalisé à la main par nos équipes, l’équeutage apparaît comme une étape essentielle à la fabrication de nos sauces et autres conserves.

 

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Sel au piment d’Espelette : l’envers du décor

conservation piment d'epselette

Parce qu’avec 10% de Piment d’ Espelette dans la préparation, si vous souhaitez manger un peu relevé, vous allez manger très salé !!!

Cette pratique n’est pas recommandée elle favorise l’hypertension…

Au secours j’ai acheté une corde de piment d’Espelette !

corde piment espelette

Comme beaucoup de visiteurs en Pays Basque vous avez rapporté cette belle guirlande rouge vermillon et vous ne savez pas quoi en faire !
La corde de piment d’Espelette de 20 piments est la survivante de cette tradition qui consistait à faire subir une première déshydratation naturelle sur la façade de l’etxalde*. Elle est donc destinée à être réduite en poudre. Continue reading “Au secours j’ai acheté une corde de piment d’Espelette !” »

La Culture du Piment d’Espelette

culture piment espelette

Nous partirons nous de la graine, en faisant abstraction de l’interrogation quasi métaphysique : qui était là en premier, la graine ou le piment ?
Cette graine, minuscule, pèse environ 0.006 gr (photo), elle est attachée à la base du piment autour du placenta. Mise à sécher après la récolte elle sert donc au semis, qu’il faut pratiquer du mois de Février pour les précoces, au mois de Mars, le 19 pour les puristes, et au début Avril pour les xoriburu*. Continue reading “La Culture du Piment d’Espelette” »

Elaboration de la poudre de piment d’Espelette

La récolte du Piment d’Espelette étant faite, les piments étaient mis en cordes et suspendus aux façades des maisons (la façade de la ferme en Pays Basque étant traditionnellement orientée à l’Est, coté chaud).

Une fois les beaux jours passés, les cordes étaient descendues des murs et rentrées, souvent au coin de la cheminée en attendant l’étape du brûlage.
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La livraison et le triage du piment d’Espelette en vidéo!

Cette vidéo montre la réception du Piment d’Espelette à la Conserverie artisanale BiPiA, spécialiste de la transformation et l’élaboration de  condiment à base de Piment d’Espelette.

Il est possible de visualiser les différentes opérations liées à l’arrivée du Piment d’Espelette dans l’entreprise : le déchargement des caisses, le pesage, le contrôle qualité et l’enregistrement des données, le lavage des fruits et enfin le tri et l’équeutage. Continue reading “La livraison et le triage du piment d’Espelette en vidéo!” »