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Comment réaliser vous-même une gelée de piment d’Espelette ?

Vous avez du piment d’Espelette chez vous et ne savez pas quoi en faire ? Pourquoi ne pas tenter de réaliser une gelée de piment d’Espelette ? C’est simple et rapide, vous allez le voir.

Recette de la gelée au piment d’Espelette :

– 200 grammes de piments entiers
– 1 litre de vin blanc de type Monbazillac
– Gelsucre : autant de sucre que de jus obtenu

Lavez les piments puis ôtez le pédoncule ainsi que les pépins. Coupez vos piments d’Espelette en petits morceaux. Mettez les pépins dans un linge fin en veillant à bien le fermer. Placez le vin et les piments ainsi que les pépins bien protégés dans une bassine à confiture ou une casserole si vous n’avez pas de bassine. Portez à ébullition puis laissez ensuite cuire à feu doux environ 30 minutes sans cesser de remuer. Passez au chinois puis laissez refroidir. Lorsque le jus est froid, c’est le moment de le peser pour connaître la dose de sucre dont vous avez besoin. Reversez le tout dans la bassine et portez à ébullition, là encore sans cesser de remuer. Ensuite, laissez cuire à feu doux en remuant durant 10 minutes.
Il ne vous reste plus qu’à remplir des pots de confiture en veillant à bien les fermer et à les retourner. Continue reading “Comment réaliser vous-même une gelée de piment d’Espelette ?” »

Où acheter du piment d’Espelette ?

Le piment d’Espelette est un produit dont les Français raffolent. Et pour cause, il apporte un goût unique à tous vos plats sans pour autant les rendre immangeables comme certains piments très forts.

Acheter du piment d’Espelette sur internet
Naturellement, nous vendons nous-mêmes du piment d’Espelette sur notre boutique en ligne, difficile de ne pas vous indiquer ce biais pour vous fournir en piment d’Espelette, surtout si vous êtes loin de nous. En outre, nous vous proposons d’acheter du piment d’Espelette en poudre mais aussi des déclinaisons de ce produit, des sauces aux purées en passant des fromages et des plats cuisinés. Cela vous donnera une idée précise de la manière dont vous pouvez utiliser votre piment d’Espelette.

Acheter du piment d’Espelette sur les marchés
Quel plaisir de venir dans le Sud-Ouest de profiter de son beau soleil pour parcourir les marchés à la découverte des produits locaux. Bien sûr, sur ces marchés, vous retrouverez des producteurs de piment d’Espelette venus vanter les mérites de cette épice d’exception au goût unique. Là encore, vous trouverez des personnes animées par cette passion du piment d’Espelette qui vous feront déguster leur produit mais aussi les déclinaisons de celui-ci. Mais attention, il doit être impérativement conditionné dans un bocal muni du logo de l’AOP ou dans un sachet sous vide avec l’étiquette syndicale !

Acheter du piment d’Espelette directement chez le producteur
Vous souhaitez vous assurer de la provenance de votre piment d’Espelette et échanger avec ses producteurs ? Rendez-vous directement chez eux afin de découvrir leur univers. La vente directe de piment d’Espelette est une pratique très commune, les producteurs vous accueilleront fièrement sur leur domaine ou dans leur conserverie. BiPiA vous propose d’ailleurs de rejoindre son équipe pour un moment de dégustation très gourmand.

Visitez la conserverie de BiPiA
Pourquoi ne pas faire d’une pierre deux coups ? Que vous soyez de la région ou que vous veniez en vacances découvrir le Pays basque, profitez d’un moment de découverte en visitant notre conserverie. Vous comprendrez mieux comment est produit et transformé le piment d’Espelette. Nous proposons aux groupes une visite guidée pour vous présenter le laboratoire, les différents pieds de piment, une démonstration de cuisine, etc. Vous pourrez également découvrir une exposition sur quelques 120 piments du monde, des objets, des curiosités. Enfin, bien sûr, place à la dégustation de trois produits sur des toasts. Vous pourrez alors acheter directement votre piment d’Espelette mais aussi les nombreux produits dérivés que nous commercialisons.

Il ne vous reste plus qu’à choisir la meilleure solution pour acheter votre piment d’Espelette et le déguster à votre manière en découvrant nos recettes ou en créant les vôtres.

Tout savoir sur la récolte du piment d’Espelette

Le piment d’Espelette, peut-être ne le saviez-vous pas encore, est la seule épice qui bénéficie d’une Appellation d’origine contrôlée. Voici tout ce que vous devez savoir sur le piment d’Espelette et sa récolte.

Production du piment d’Espelette

Le piment d’Espelette a aujourd’hui acquis une notoriété en France mais aussi à l’étranger. Seule épice à être reconnue en Appellation d’Origine Contrôlée, puis Appellation d’Origine Protégée, elle fait l’objet de toutes les attentions au moment de la production et de la récolte. Seules 10 communes peuvent produire ce piment à savoir Ainhoa, Cambo-les-Bains, Espelette, Halsou, Itxassou, Jatxou, Larressore, Saint-Pée-sur-Nivelle, Souraïde et Ustaritz. On compte en moyenne de 25 000 à 30 000 pieds par hectare. Les producteurs doivent suivre un cahier des charges très précis pour respecter l’appellation dont bénéficie le piment d’Espelette. A ce jour, le piment d’Espelette fait vivre entre 200 et 220 producteurs de la région.

La récolte du piment d’Espelette

Si les règles en matière de production du piment d’Espelette sont particulièrement strictes, c’est également le cas de la récolte, en effet, le cahier des charges impose une récolte manuelle. Mais cela ne s’arrête pas là. Les piments blessés, fendus ou nécrosés doivent être retirés. En termes de date, là encore les règles sont précises puisque la récolte du piment d’Espelette ne peut se dérouler après le 30 novembre. Une fois récolté, il doit être mis sur une corde et seuls les piments dont l’épiderme ne présente aucun défaut sont autorisés. Cette corde peut compter 100 piments au maximum et chaque piment doit mesure rentre 7 et 14 centimètres. Lorsque le piment d’Espelette est transformé en poudre, les piments sont mis à sécher sur des claies et ceux-ci doit provenir d’une seule et même récolte. Les colorants, additifs et conservateurs sont totalement prohibés dans la poudre de piment d’Espelette.

Le succès du piment d’Espelette

Depuis qu’il bénéficie d’une AOC, le piment d’Espelette séduit toujours plus. La production augmente et les ventes à l’export explosent. En Europe, au Canada, aux USA, les producteurs de piment d’Espelette vendent leur production à de nombreux pays. En France, cette épice est devenue incontournable, utilisée par les plus grands chefs mais aussi par tous les Français qui aiment cuisinier et qui apprécient les saveurs épicées, mais pas trop. En effet, sur l’échelle de « Scoville », le piment d’Espelette a une valeur de 4, sachant que cette échelle va de 0 à 10.

 

Comment réchauffer votre hiver avec une soupe au piment d’Espelette ?

L’hiver, tout le monde (ou presque), prend plaisir à déguster une bonne soupe chaude. Mais pour varier les plaisirs, pourquoi ne pas associer votre soupe au piment d’Espelette (en purée ou en poudre) ? Vous allez le voir, de nombreux légumes se marient avec cette saveur délicatement épicée.

Potage aux tomates et piment d’Espelette

Très simple à réaliser, ce potage se compose de pommes de terre, de tomates (du jardin si vous en produisez vous-même, vous pourrez varier les saveurs en choisissant des tomates de diverses variétés), d’un oignon, du sel et du piment d’Espelette. Faites cuire l’ensemble, ajoutez le piment d’Espelette puis mixez pour obtenir un délicieux velouté. Le parfum du piment apportera naturellement un peu de saveur à ce potage. Et vous pouvez, si vous le souhaitez, ajouter quelques croutons à l’ail, ce sera tout simplement délicieux.

Soupe de poisson au piment d’Espelette

Pour cette soupe pleine de goût, choisissez divers poissons dont la rascasse qui saura apporter une saveur supplémentaire à votre soupe. Faites cuire avec de l’eau, des oignons, du sel, du concentré de tomate et du piment d’Espelette. Une bonne idée pour vous réchauffer l’hiver.

Soupe au piment d’Espelette et à l’ail

Ici, il nous faut des pommes de terre, de l’ail, des échalotes, de l’eau, un cube de volaille, de la crème fraîche… et du piment d’Espelette. Une fois n’est pas coutume, cuisez le tout (les quantités varieront selon que vous aimez la soupe épaisse ou plutôt liquide) ajoutez le Piment d’Espelette à la fin, mixez et servez avec des œufs pochés ou des croutons (plutôt natures si trop d’ail vous effraie).

Soupe de poivrons et tomates au piment d’Espelette

La réalisation de cette soupe demande une première étape essentielle qui consiste à passer les poivrons et les tomates coupés en deux au four durant 30 minutes sur lesquels on dépose un peu d’huile d’olive, de sel. Cela permettra de les peler plus facilement. Mixez ensuite le tout en ajoutant du piment d’Espelette et un yaourt nature, le tour est joué.

Vous l’aurez noté, il est très facile de varier les saveurs l’hiver grâce aux différentes soupes au piment d’Espelette que l’on peut réaliser, des soupes toutes plus délicieuses les unes que les autres. Le piment d’Espelette apporte ce petit plus qui fait de votre soupe ou de votre potage un incontournable du repas du soir.

Comment préparer soi-même une vinaigrette au piment d’Espelette ?

Si vous aimez les saveurs relevées, la vinaigrette au piment d’Espelette vous séduira sans conteste. Découvrons comment préparer soi-même une telle vinaigrette et comment l’utiliser ensuite.

La vinaigrette au piment d’Espelette : c’est simple et rapide

Pour préparer une bonne vinaigrette au piment d’Espelette, il faut des ingrédients de qualité. Tout d’abord, il vous faut du Piment d’Espelette en purée, de la moutarde, de l’huile d’olive et du vinaigre de cidre qui se marie idéalement à la saveur du piment. Mélangez le tout, le tour est joué.  Vous pouvez même ôter la moutarde si vous souhaitez une saveur plus délicate.

Si vous souhaitez utiliser du Piment d’Espelette en poudre, préparez votre vinaigre et incorporez la poudre, laissez-la se réhydrater quelques instants et continuez votre assaisonnement.

Si vous aimez les saveurs un peu plus pimentées, vous pouvez également opter pour un mélange d’huile d’olive, de moutarde au piment d’Espelette et de vinaigre au piment d’Espelette. Cette délicieuse vinaigrette relèvera toutes vos salades.

Une vinaigrette au piment d’Espelette, oui, mais avec quoi ?

Cette vinaigrette saura se marier avec des salades diverses et variées. Tout simplement avec une salade verte (laitue, mâche, mesclun, roquette ou encore batavia), elle apportera un petit plus à votre salade et accompagnera tous vos plats (viandes en sauce, gratin, cassoulet, etc.). Mais cette vinaigrette sera également délicieuse avec une salade composée. Imaginez une vinaigrette au piment d’Espelette accompagnant une salade de pommes de terre, de salade verte et de magret de canard. Songez à une salade composée de tomates, tomates séchées, jambon de Bayonne et salade verte…  Envie de jouer la carte de l’originalité ? Pourquoi ne pas proposer à vos convives une salade composée d’épinards frais, de chair de crabe, de pamplemousse, d’orange avec une vinaigrette au piment d’Espelette ? Cette salade pleine de fraîcheur et de saveur pourra être dégustée tout au long de l’année même si nous pouvons aisément l’imaginer au cœur de l’été sur une terrasse ensoleillée. Mais le piment d’Espelette peut également accompagner les grands classiques à l’image de la salade de riz, des artichauts, poireaux et autres asperges.

Vous l’aurez compris, la vinaigrette au piment d’Espelette est très simple à réaliser et accompagnera tous vos plats, que vous souhaitiez agrémenter une salade d’hiver ou une salade fraîcheur pour l’été. Et si vous êtes réellement un grand fan de piment d’Espelette, pourquoi ne pas accompagner le reste de votre repas d’une délicieuse sauce pour grillade ou d’un ketchup au piment d’Espelette ?

Comment assaisonner vos plats avec du piment d’Espelette ?

Le piment d’Espelette est une épice de plus en plus tendance. La raison est simple : il s’agit d’un piment capable de relever vos plats de manière subtile en leur donnant du goût sans pour autant rebuter les consommateurs sensibles aux saveurs du piment classique.

Le piment d’Espelette dans vos plats froids

Comme de nombreuses épices, le piment d’Espelette sera tout à fait idéal dans des plats froids. Il saura relever vos salades de tomates, de thon, et autres salades vertes accompagnées de toasts chèvre tiède et de petits lardons. Pour les carpaccios, le piment d’Espelette est également une épice parfaite. Imaginez un délicieux carpaccio de canard relevé par ce piment d’exception avec une salade verte à la vinaigrette aux agrumes. Un plat frais et agréable à consommer tout au long de l’année. En purée, le piment d’Espelette s’accorde également avec de nombreuses vinaigrettes. Il sera alors délicatement adoucit par  l’huile d’olive. Réalisez vous-même votre mélange dans une bouteille et dosez selon vos envies. Dans ce même esprit, BiPiA vous propose une sauce au piment d’Espelette pour vos grillades et pizzas ainsi qu’une ketchupade au goût relevé.

Des plats chauds au piment d’Espelette.

Le piment d’Espelette viendra agrémenter de nombreux plats chauds. Citons notamment le célèbre rougail saucisse dont les saveurs ne laissent pas indifférent. Avec une touche de piment  d’Espelette en purée, vous apportez une saveur toute particulière sans en faire un plat immangeable pour les palais sensibles. Avec un délicieux riz thaï, ce plat ravira les papilles de toute la famille. Le piment d’Espelette peut également être utilisé dans un cake pour développer ses saveurs. Cake à la tomate, cake au thon ou à la courgette, les recettes sont nombreuses.

Autre idée pour assaisonner vos plats : la chantilly au piment d’Espelette. Vous pouvez ici choisir de réaliser une vraie chantilly avec de la crème fouettée ou d’utiliser du mascarpone. L’objectif est de créer une petite crème au goût savoureux qui accompagnera délicieusement une galette à la coppa, des noix de Saint-Jacques poêlées et bien d’autres plats. Bien sûr, les plats orientaux se prêtent également à un assaisonnement à base de piment d’Espelette. Variez les saveurs en l’intégrant dans un couscous, un tajine et bien d’autres plats.

Le piment d’Espelette assaisonne tous vos plats, que vous choisissiez de la parsemer ou de l’intégrer à vos recettes pour les mettre en valeur et réaliser une cuisine pleine de peps.

Comment utiliser le Piment d’Espelette en gelée ?

Si le piment d’Espelette bénéficie aujourd’hui d’une grande renommée, on ne connaît pas toujours ses déclinaisons. Nous vous proposons du Piment d’Espelette en gelée qui, vous allez le voir, va venir accompagner nombre de vos plats.

Qu’est-ce que le Piment d’Espelette en gelée ?

Il s’agit d’une sorte de confiture au piment d’Espelette dans laquelle on ne trouve aucun morceau. Cette gelée s’utilise dans votre cuisine comme du miel et dans vos assiettes comme un condiment ou une sauce. Onctueuse et délicate, cette gelée relève délicieusement tous vos plats en leur apportant une saveur toute particulière, épicée, mais pas trop, comme le fait si bien le piment d’Espelette.

Avec quoi peut-on manger du Piment d’Espelette en gelée?

C’est une question souvent posée à laquelle il est difficile de répondre de manière exhaustive. De fait, le Piment d’Espelette en gelée se marie avec de nombreux plats. Tout d’abord, elle peut s’associer tout naturellement avec un bon fromage de brebis du pays Basque pour une note sucré-salé très agréable, il s’associe aussi avec un fromage bien en bouche, camembert, munster… Toujours dans l’esprit des saveurs du Sud-Ouest, cette gelée s’accorde parfaitement avec un foie gras de canard proposé sur un pain légèrement toasté, essayez la aussi sur des toasts de poissons fumés, saumon, truite… Elle sert également de condiment et remplace idéalement une moutarde et se marie ainsi avec des viandes et poissons.

Ensuite, il existe de nombreuses recettes en faisant déglacer cette gelée de piment d’Espelette. Par exemple, vous pourrez déguster votre gelée avec des aiguillettes de poulet, il vous suffit pour cela de faire cuire vos aiguillettes dans le beurre et d’ajouter une cuillère de gelée, vous pouvez aussi déglacer votre poêle avec de la crème fraiche puis délayer un peu de Piment d’Espelette en gelée. Cette dernière est idéale puisqu’elle peut se manger froide ou chaude. Revenons aux saveurs si chères au terroir français avec une association de notre Piment d’Espelette en gelée et un magret de canard. Comme pour les aiguillettes, vous pourrez mettre une ou deux cuillères de gelée dans votre poêle. Mais vous pourrez également choisir de simplement disposer de la gelée froide en guise de condiment pour remplacer la moutarde. La gelée peut également être consommée en dessert, avec un fromage blanc par exemple.

Le Piment d’Espelette en gelée, vous l’aurez constaté, s’associe à de nombreux aliments. C’est un produit que vous pouvez avoir toujours chez vous pour agrémenter vos plats et leur apporter des saveurs subtiles, d’autant que cette gelée se conserve deux ans si elle n’est pas ouverte. Ensuite, elle peut être conservée durant six mois au réfrigérateur.

Piment d’espelette prix : quel est son bon prix ?

piment espelette prix

Quel prix pour le Piment d’Espelette ?

Aujourd’hui grâce à internet nous disposons facilement d’une grande quantité d’informations, mais de quelle qualité ?

Les comparateurs ne comparent guère que leurs adhérents et donc sont loin d’être exhaustifs ! Quant au positionnement d’après un moteur de recherche, l’algorithme est tellement complexe que ce n’est pas forcément le plus pertinent qui apparaît en premier !

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Quelle est la différence entre producteur, transformateur, artisan et fermier ?

piment espelette producteur

Producteur de Piment d’Espelette, transformateur, artisan, fermier quelle différence ?

On peut souvent assister (en milieu rural…et en particulier au sein de l’AOC Piment d’Espelette) à une discussion opposant producteur et transformateur.
Du point de vue agricole il est correct de considérer que le producteur est un agriculteur qui met en marché sa production de piment d’Espelette. Continue reading “Quelle est la différence entre producteur, transformateur, artisan et fermier ?” »

Piment d’Espelette AOC et AOP, c’est quoi exactement ?

piment d'espelette AOP AOC

Le Piment d’Espelette et l’AOP

Quelle est la zone géographique du piment d’Espelette ?

La zone géographique du Piment d’Espelette est située à l’ouest des Pyrénées Atlantiques dans le Pays Basque. Elle comprend 8 communes en partie (Ainhoa, Cambo-les-Bains, Espelette, Halsou, Itxassou, Jatxou, Saint-Pée-sur-Nivelle, Ustaritz) et 2 communes en totalité (Larressore. Souraïde), avec un climat présentant un écart réduit entre les températures minimales et maximales, et des précipitations importantes et régulières pendant la période de développement du piment. Continue reading “Piment d’Espelette AOC et AOP, c’est quoi exactement ?” »