Après avoir lancé une enquête consommateurs sur certains de nos produits, il nous est apparu nécessaire de changer le conditionnement de nos ketchupades Bazk’Ona. De ce fait, nous avons opté pour des bouteilles avec un col plus petit mais plus large. L’usage en est donc facilité. Ainsi il est plus aisé de les mettre tête à l’envers dans la porte du frigidaire ou pour récupérer le produit avec une cuillère ou un couteau.

En revanche, rassurez-vous, la recette reste inchangée !

Concernant la recette, nous avons pris comme base la sauce basquaise (tomates, piments doux, oignons et piment d’Espelette) à laquelle nous avons rajouté de la carotte afin d’obtenir une sucrosité naturelle.  Parfumée comme une piperade, notre ketchupade s’utilise comme un ketchup ou une sauce tomate. A mettre dans les pâtes, le riz, pour napper les fonds de tartes et pizzas ou simplement en bord d’assiette avec une viande.

Nous la déclinons en version douce afin que les enfants en bas âge puisse en consommer facilement, en version relevée pour chatouiller les papilles des grands enfants et aussi en version douce bio.

L’été arrive à grands pas, il est temps de songer aux délicieuses recettes que vous allez proposer à vos convives. Pour vous aider, nous allons aujourd’hui découvrir comment réaliser une marinade au piment d’Espelette.

Marinade au citron, vinaigre balsamique et piment d’Espelette

Très simple à réaliser, cette marinade est tout simplement délicieuse et saura donner du peps à vos plats. Mélangez de l’huile d’olive, du vinaigre balsamique, du jus de citron, du piment d’Espelette en purée ou en poudre (dans ce cas laissez le quelques instants a part dans le jus de citron) et de l’ail finement coupé, du sel. La marinade est prête. Celle-ci sera parfaite avec une viande blanche. Découpez des filets de poulets en carrés et placez-les dans la marinade. Réservez au frais durant une ou deux heures le temps que la viande prenne le goût. Ensuite, formez des brochettes (n’hésitez pas à mettre des morceaux de poivrons entre les morceaux de viande) et cuisez, c’est un régal. Notez que cette marinade au piment d’Espelette peut également s’associer à du poisson de type cabillaud.

Marinade au piment d’Espelette et paprika

Cette marinade sera parfaite pour accompagner un magret de canard au barbecue (au four aussi bien sûr). Il suffit simplement de mélanger du piment d’Espelette en purée ou en poudre, de l’huile d’olive, du paprika fumé ou pas, du romarin, du sel. N’hésitez pas a réaliser la marinade la veille pour que le piment en poudre ait bien le temps de parfumer l’huile ; Comme pour la première préparation, vous pouvez placer vos magrets dans votre saladier et attendre qu’ils prennent le goût désiré avant de les cuire.

Marinade au piment d’Espelette et à la tomate

Ici, mélangez de l’huile d’olive, du piment d’Espelette, mixez quelques tomates et coupez en petits morceaux des tomates séchées. Un peu de sel, le tour est joué. Cette marinade accompagnera délicieusement une bonne côte de bœuf au barbecue. Placez votre côte dans un plat et versez la marinade dessus. Réservez au frais durant deux heures (plus la viande est épaisse et long est le temps de marinade pour une côte de bœuf de 2 cm prévoir une nuit). Il ne vous reste plus qu’à cuire et à déguster le tout.

Vous l’aurez compris, il existe différentes manières de réaliser une marinade au piment d’Espelette, le tout est de trouver ensuite les ingrédients qui s’accordent le mieux à votre viande ou votre poisson.

Si vous connaissez cet épice venue du Sud-Ouest de la France, vous savez certainement qu’elle se prête à de nombreuses associations pour relever des plats toujours plus variés, de l’entrée au dessert. Découvrez les 5 meilleures manières d’utiliser du Piment d’Espelette.

Assaisonnez vos charcuteries

Si vous réalisez vous-même vos rillettes et pâtés, sachez que le piment d’Espelette se marie parfaitement avec la charcuterie, pour utiliser du Piment d’Espelette en purée incorporez le dans votre mêlée avant les épices, vous éviterez l’effet grumeau. Il relève parfaitement ces plats pour titiller les papilles et varier les plaisirs. De la même manière, ceux d’entre vous qui fabriquent eux-mêmes leur foie gras pourront agrémenter celui-ci de cette épice délicate à la saveur subtile. Continue reading “Les 5 meilleures utilisations du piment d’Espelette” »

Il y a moutarde au piment d’Espelette et moutarde au piment d’Espelette, ne nous trompons pas !

A BiPiA, cela commence bien avant, en effet nous commençons l’élaboration de nos moutardes par la préparation de l’Ozpina*. C’est à partir des lies* de Sagarno* que nous allons pouvoir obtenir l’Ozpina, le Sagarno est mis en bouteilles sur lie pour lui conserver un maximum de parfum (il suffit de regarder le fond de la bouteille au repos).

Nous récupérons ces lies après la mise en bouteille pour les transformer en vinaigre. Mise dans une cuve, avec un fond de vinaigre, durant 8 à 10 semaines, ces lies de Sagarno, un peu trouble, va doucement se transformer en Vinaigre de Sagarno (les molécules d’alcool se transformant sous l’action des bactéries en molécules de vinaigre) et acquérir ce parfum si particulier, tandis que les fines particules de pommes vont se déposer au fond de la cuve et permettre de récupérer un liquide ambrée, presque limpide. Ne nous trompons pas, une bonne partie du résultat ce joue là !

Puis nous préparerons le « verjus* » dont ce vinaigre est un élément essentiel (nous ne pouvons quand même pas tout dévoiler… ;)) et mettrons à mariner nos graines de moutarde et le piment d’Espelette, dans une proportion soigneusement mise au point.

C’est à la fin de ce processus que nous pourrons passer à l’étape du broyage. Les graines convenablement imbibées de verjus, se sont ramollies et pourront être broyées en libérant ce piquant si caractéristique que vous appréciez !

Attention malgré son apparente simplicité, toute variation dans le process, ordre de mise en œuvre, température, durée, etc…va changer très notablement le goût final de la préparation. Allez, repassez-moi de ce pot-au-feu et du Bazk’Alde !

*Lies : dépôt qui se forme au fond des récipients contenants des boissons fermentées (Petit Robert).
* Sagarno : version basque du cidre, littéralement « vin de pommes ». pas de sucre résiduel ni de gaz dans la bouteille, il faut l’agiter avant l’ouverture pour bénéficier de toutes ses qualités aromatiques.