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PORTES OUVERTES « Du Bon et du Goût » vendredi 1er et samedi 2 juin 2018

Au Menu :

Vendredi 1 er Juin

  • 10h00 – Atelier jardinage avec Pantxo Azarete
  • 11h00 – Visite commentée de la conserverie et démonstration de cuisine à la plancha
  • 12h30 – Dégustation et Apéro tapas
  • 14h00 – Présentation de Onake, saumon fumé
  • 15h00 – Présentation de Potta, savons et cosmétiques au lait de Pottok
  • 15h30 – Atelier cuisine avec Henry Amestoy
  • 17h00 – Visite guidée et démonstration de cuisine à la plancha
  • 18h00 – Dégustation et Apéro tapas

Producteurs locaux en démonstration tout au long de l’après-midi (liste non exhaustive) :
Potta et sa gamme de cosmétiques au lait de pottok, Hari-Zubi et ses apéritifs artisanaux, La ferme Segi Aintzina et ses fromages de chèvre…

Samedi 2 Juin

  • 10h00 – Présentation de la ferme Beaudéant, apiculteurs
  • 10h30 – Présentation de Potta, savons et cosmétiques au lait de Pottok
  • 11h00 – Visite commentée de la conserverie et démonstration de cuisine à la plancha
  • 12h00 – Dégustation et Apéro tapas
  • 14h00 – Atelier d’éveil sensoriel pour les enfants, visite guidée de la conserverie et
  • démonstration de cuisine pour les parents
  • 16h00 – Goûter gourmand
  • 16h30 – Spectacle de marionnettes
  • 17h45 – Tirage au sort des gagnants des jeux.

Producteurs locaux en démonstration tout au long de la journée (liste non exhaustive) :
La ferme Beaudéant et leurs miels, Unhassobiscay et leurs fromages de brebis, F.Harriague et sa confiture bio, Potta et sa gamme de cosmétiques au lait de Pottok…

Le tout étant bien sur Gratuit et ouvert à tous.

Jeux concours, lots à gagner :

  • 1 week-end plaisir et détente pour 2, diner gastronomique, nuit en chambre supérieure avec jacuzzi privatif, petit déjeuner.
  • 1 Repas délice pour 2 au restaurant Art’zain
  • Des paniers gourmands et de nombreux autres lots

Comment réaliser une marinade au piment d’Espelette ?

L’été arrive à grands pas, il est temps de songer aux délicieuses recettes que vous allez proposer à vos convives. Pour vous aider, nous allons aujourd’hui découvrir comment réaliser une marinade au piment d’Espelette.

Marinade au citron, vinaigre balsamique et piment d’Espelette

Très simple à réaliser, cette marinade est tout simplement délicieuse et saura donner du peps à vos plats. Mélangez de l’huile d’olive, du vinaigre balsamique, du jus de citron, du piment d’Espelette en purée ou en poudre (dans ce cas laissez le quelques instants a part dans le jus de citron) et de l’ail finement coupé, du sel. La marinade est prête. Celle-ci sera parfaite avec une viande blanche. Découpez des filets de poulets en carrés et placez-les dans la marinade. Réservez au frais durant une ou deux heures le temps que la viande prenne le goût. Ensuite, formez des brochettes (n’hésitez pas à mettre des morceaux de poivrons entre les morceaux de viande) et cuisez, c’est un régal. Notez que cette marinade au piment d’Espelette peut également s’associer à du poisson de type cabillaud.

Marinade au piment d’Espelette et paprika

Cette marinade sera parfaite pour accompagner un magret de canard au barbecue (au four aussi bien sûr). Il suffit simplement de mélanger du piment d’Espelette en purée ou en poudre, de l’huile d’olive, du paprika fumé ou pas, du romarin, du sel. N’hésitez pas a réaliser la marinade la veille pour que le piment en poudre ait bien le temps de parfumer l’huile ; Comme pour la première préparation, vous pouvez placer vos magrets dans votre saladier et attendre qu’ils prennent le goût désiré avant de les cuire.

Marinade au piment d’Espelette et à la tomate

Ici, mélangez de l’huile d’olive, du piment d’Espelette, mixez quelques tomates et coupez en petits morceaux des tomates séchées. Un peu de sel, le tour est joué. Cette marinade accompagnera délicieusement une bonne côte de bœuf au barbecue. Placez votre côte dans un plat et versez la marinade dessus. Réservez au frais durant deux heures (plus la viande est épaisse et long est le temps de marinade pour une côte de bœuf de 2 cm prévoir une nuit). Il ne vous reste plus qu’à cuire et à déguster le tout.

Vous l’aurez compris, il existe différentes manières de réaliser une marinade au piment d’Espelette, le tout est de trouver ensuite les ingrédients qui s’accordent le mieux à votre viande ou votre poisson.

Appellation AOP : quelles garanties pour le consommateur ?

Il existe deux appellations d’origine qui garantissent aux consommateurs que les produits consommés sont de qualité. Il s’agit de l’AOC, appellation d’origine contrôlée, et de l’AOP, d’appellation d’origine protégée. Mais que signifient réellement ces appellations ?
L’AOP : qu’est-ce que c’est ?

Pour mieux comprendre c’est qu’est l’AOP, il est nécessaire de se remémorer c’est qu’est l’AOC. L’appellation d’origine contrôlée résulte d’un décret de 1935 relatif au vin. L’objectif était de mettre en place un organisme dont la mission est d’établir un cahier des charges strict, de protéger et de contrôler les produits concernés. Créée en 1992, l’AOP est tout simplement devenue l’équivalent de l’AOC mais au niveau européen. A noter que depuis le 1er janvier 2012, les produits bénéficiant à la fois d’une AOC et d’une AOP ne doivent afficher que cette dernière appellation, exception faite des vins qui peuvent conserver leur AOC.

En quoi consiste l’AOP ?

L’appellation d’origine protégée a pour objectif de valoriser la typicité d’un terroir. Aussi prend-on en compte l’origine géographique très précise des ingrédients qui entrent dans la composition d’un produit AOP mais aussi le mode de production. Les producteurs doivent suivre un cahier des charges spécifique, le tout pouvant être contrôlé à tout moment. Mais l’objectif final est bel et bien d’assurer au consommateur une qualité de produit irréprochable. En faisant bénéficier à un produit de cette appellation, on évite la concurrence déloyale et les pales imitations.

Qui bénéficie d’une AOP ?

Aujourd’hui, en France, environ 500 AOC concernent le vin. C’est le produit le plus reconnu en la matière. Mais on retrouve également de nombreux fromages dont le brocciu, un fromage frais corse, le Bleu d’Auvergne et le Bleu des Causses parmi les pâtes persillées ou encore le Chabichou du Poitou, un fromage de chèvre. La pomme de terre de l’île de Ré ou encore l’oignon doux des Cévennes bénéficient également d’une AOP. Les amateurs d’olives s’orienteront vers l’olive de Nice, l’olive noire de la vallée des Baux-de-Provence mais aussi vers la pâte d’olive de Nice. Côté viande, citons les prés-salés de la baie de Somme ou encore le chapon de Bresse et le bœuf de Charolles. Enfin, parmi les produits bénéficiant d’une appellation d’origine protégée, on retrouve la farine de châtaigne corse, le miel de Corse et le miel de sapin des Vosges mais aussi, comment ,ne pas le citer, le piment d’Espelette AOP.

Les 5 meilleures utilisations du piment d’Espelette

Si vous connaissez cet épice venue du Sud-Ouest de la France, vous savez certainement qu’elle se prête à de nombreuses associations pour relever des plats toujours plus variés, de l’entrée au dessert. Découvrez les 5 meilleures manières d’utiliser du Piment d’Espelette.

Assaisonnez vos charcuteries

Si vous réalisez vous-même vos rillettes et pâtés, sachez que le piment d’Espelette se marie parfaitement avec la charcuterie, pour utiliser du Piment d’Espelette en purée incorporez le dans votre mêlée avant les épices, vous éviterez l’effet grumeau. Il relève parfaitement ces plats pour titiller les papilles et varier les plaisirs. De la même manière, ceux d’entre vous qui fabriquent eux-mêmes leur foie gras pourront agrémenter celui-ci de cette épice délicate à la saveur subtile. Continue reading “Les 5 meilleures utilisations du piment d’Espelette” »

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La fête du piment d’Espelette, qui a débuté en 1967, est aujourd’hui l’une des plus belles fêtes du Pays basque, accueillant plusieurs milliers de visiteurs dans le village typique d’Espelette.
Ayant lieu, tous les ans, le dernier weekend d’Octobre, période correspondant à la pleine récolte des piments, la prochaine édition de ce rendez-vous festif et gastronomique aux couleurs Basques se tiendra les 24 et 25 octobre 2015.
Lors de ces deux journées, les cultivateurs présenteront leurs productions, et les restaurateurs, avec leurs plats agrémentés de piments, sauront piquer la curiosité et le palais des visiteurs. Ces derniers pourront également assister à des spectacles de danses traditionnelles, un concert de Chœur Basque en l’église du village, une messe solennelle avec bénédiction des piments, une cérémonie d’intronisation de personnes œuvrant pour le piment, la remise du « prix piment » traditionnellement décerné à un sportif ou une équipe, des défilés de bandas, des parties de pelote à mains nues …. En résumé un événement haut en couleur et « relevé ».

La conservation du piment d’Espelette

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Vous venez d’acheter du piment d’Espelette et vous vous demandez comment le conserver ?

Voici quelques conseils qui dépendent bien sûr de son conditionnement

Piments d’Espelette en corde séchés :
se conservent très facilement plusieurs années dans un endroit ventilé à l’abri de  l’humidité (attention passé 3 mois il est déconseillé de tenter de le mettre en poudre car il a commencé à perdre ses parfums).

Piment d’Espelette en poudre :
stockage à l’abri de l’air, de la lumière et de l’humidité. On peut également disposer le pot de poudre dans le bas du réfrigérateur.

Purée ou gelée de piment d’Espelette : à conserver à température ambiante avant ouverture puis plusieurs semaines au frais, entre 3° et 5°.
Le piment dans tous ses états gardera ainsi sa belle couleur, ses arômes, ses bienfaits et sa force.