Archives pour la catégorie BiPiA

La moutarde au piment d’espelette

Il y a moutarde au piment d’Espelette et moutarde au piment d’Espelette, ne nous trompons pas !

A BiPiA, cela commence bien avant, en effet nous commençons l’élaboration de nos moutardes par la préparation de l’Ozpina*. C’est à partir des lies* de Sagarno* que nous allons pouvoir obtenir l’Ozpina, le Sagarno est mis en bouteilles sur lie pour lui conserver un maximum de parfum (il suffit de regarder le fond de la bouteille au repos).

fabrication moutarde piment d'espelette

fabrication moutarde piment d’espelette

Nous récupérons ces lies après la mise en bouteille pour les transformer en vinaigre. Mise dans une cuve, avec un fond de vinaigre, durant 8 à 10 semaines, ces lies de Sagarno, un peu trouble, va doucement se transformer en Vinaigre de Sagarno (les molécules d’alcool se transformant sous l’action des bactéries en molécules de vinaigre) et acquérir ce parfum si particulier, tandis que les fines particules de pommes vont se déposer au fond de la cuve et permettre de récupérer un liquide ambrée, presque limpide. Ne nous trompons pas, une bonne partie du résultat ce joue là !

Puis nous préparerons le « verjus* » dont ce vinaigre est un élément essentiel (nous ne pouvons quand même pas tout dévoiler… ;)) et mettrons à mariner nos graines de moutarde et le piment d’Espelette, dans une proportion soigneusement mise au point.

C’est à la fin de ce processus que nous pourrons passer à l’étape du broyage. Les graines convenablement imbibées de verjus, se sont ramollies et pourront être broyées en libérant ce piquant si caractéristique que vous appréciez !

Attention malgré son apparente simplicité, toute variation dans le process, ordre de mise en œuvre, température, durée, etc…va changer très notablement le goût final de la préparation. Allez, repassez-moi de ce pot-au-feu et du Bazk’Alde !

*Lies : dépôt qui se forme au fond des récipients contenants des boissons fermentées (Petit Robert).
* Sagarno : version basque du cidre, littéralement « vin de pommes ». pas de sucre résiduel ni de gaz dans la bouteille, il faut l’agiter avant l’ouverture pour bénéficier de toutes ses qualités aromatiques.

La livraison et le triage du piment d’Espelette en vidéo!

Cette vidéo montre la réception du Piment d’Espelette à la Conserverie artisanale BiPiA, spécialiste de la transformation et l’élaboration de  condiment à base de Piment d’Espelette.

Il est possible de visualiser les différentes opérations liées à l’arrivée du Piment d’Espelette dans l’entreprise : le déchargement des caisses, le pesage, le contrôle qualité et l’enregistrement des données, le lavage des fruits et enfin le tri et l’équeutage. Continue reading “La livraison et le triage du piment d’Espelette en vidéo!” »

Ferme Bethanoun: productrice du fromage Bethia

Aujourd’hui, c’est la présentation de la Ferme BETHANOUN (prononcer  betianoun) que nous vous proposons.

Installée à Labastide Clairence, sous forme de Gaec, c’est toute une famille qui s’investit dans la production de lait de brebis et de viande blonde d’aquitaine et dans la transformation de ces produits.

Depuis 3 générations, on s’active, Michel, Robert puis Emile, Pascal, Philippe et Serge ne ménagent pas leurs efforts pour nous concocter une production originale. Continue reading “Ferme Bethanoun: productrice du fromage Bethia” »

Re-bonjour à tous !

Avec toutes nos excuses pour le dérangement, voici le blog de BiPiA de retour… reste maintenant pour nous à re-publier les messages importants ou informatifs.. ce qui devrait être fait sous peu. A bientôt. L’équipe de BiPiA

Une fois n’est pas coutume, nous avons décidé de vous offrir le Port à partir de 100€ jusqu’au 5 Décembre.

Beaucoup de sites proposent aujourd’hui un port gratuit mais celui-ci est, souvent, déjà compté dans le prix des produits. Pour plus de transparence, nous pratiquons toujours les mêmes prix, que ce soit directement à la conserverie, sur des salons ou sur Internet.

Nous sommes donc obligés de refacturer le port (à prix coûtant).

Vous pourrez, bientôt, choisir une livraison dans un commerce prés de chez vous, à moindre frais.

Pour permettre au plus grand nombre de déguster notre production, le port est donc gratuit à partir de 100€ d’achat jusqu’au 5 Décembre.