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Poire surprise pochée à la gelée de piment d’Espelette, spéculoos et crème coco

Nos recettes
Recette poire pochée



Ingrédients

La recette

  • ÉTAPE 1 : Dans une casserole, faire fondre à feu moyen la gelée de piment et le sucre vanillé
  • ÉTAPE 2 : En parallèle, éplucher la poire et la vider par le dessous
  • ÉTAPE 3 : Ajouter un peu d’eau dans la casserole, porter à ébullition puis y plonger la poire. Bien l’enrober
  • ÉTAPE 4 : Laisser cuire à couvert une vingtaine de minutes jusqu’à ce que la poire soit fondante
  • ÉTAPE 5 : Monter la crème de coco au batteur façon crème fouettée
  • ÉTAPE 6 : Écraser les spéculoos puis y incorporer le beurre
  • ÉTAPE 7 : Faire fondre le chocolat puis y ajouter une pincée de piment d’Espelette en poudre
  • FINITION : Dresser en demi-cercle le spéculoos. Remplir l’intérieur de la poire de chocolat. Napper le tout de crème coco. En option, rajouter une quenelle de glace vanille sur la tartelette spéculoos.



Réaliser soi-même une gelée de piment d’Espelette ?

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Vous avez du piment d’Espelette chez vous et ne savez pas quoi en faire ? Pourquoi ne pas tenter de réaliser une gelée de piment d’Espelette ? C’est simple et rapide, vous allez le voir.

Recette de la gelée au piment d’Espelette:

– 200 grammes de piments entiers
– 1 litre de vin blanc de type Monbazillac
– Gelsucre : autant de sucre que de jus obtenu

Lavez les piments puis ôtez le pédoncule ainsi que les graines. Coupez vos piments d’Espelette en petits morceaux. Mettez les graines dans un linge fin en veillant à bien le fermer. Placez le vin et les piments ainsi que les graines bien protégées dans une bassine à confiture ou une casserole si vous n’avez pas de bassine. Portez à ébullition puis laissez cuire à feu doux environ 30 minutes sans cesser de remuer. Passez au chinois puis laissez refroidir. Lorsque le jus est froid, c’est le moment de le peser pour connaître la dose de sucre dont vous avez besoin. Reversez le tout dans la bassine et portez à ébullition, là encore sans cesser de remuer. Ensuite, laissez cuire à feu doux en remuant durant 10 minutes.
Il ne vous reste plus qu’à remplir des pots de confiture en veillant à bien les fermer et à les retourner. Continue reading “Réaliser soi-même une gelée de piment d’Espelette ?” »

Velouté de tarbais, crème de piment et lard

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Velouté

Ingrédients

  • 100g de haricots Tarbais
  • 40g d’oignons émincés
  • 40g de blanc de poireau émincés
  • 2 gousses d’ail
  • 50cl de fond de volaille
  • 50 cl de lait
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 20g de purée de piment
  • 80g de crème fraîche 30%
  • tranches de lard
  • persil

La recette

  • ÉTAPE 1 : Suer l’oignon et le poireau à l’huile d’olive avec les gousses d’ail
  • ÉTAPE 2 : Ajouter les haricots et mouiller avec le fond de volaille et le lait
  • ÉTAPE 3 : Cuire 30 minutes à feux moyen
  • ÉTAPE 4 : En parallèle, saisir dans une poêle le lard
  • ÉTAPE 5 : Mélanger la purée de piment et le fromage blanc puis monter en crème fouettée
  • ÉTAPE 6 : Mixer et chinoiser la soupe
  • ÉTAPE 7 : Réserver un peu de crème fouettée pimentée et incorporer le reste dans la soupe pour obtenir un joli velouté
  • FINITION : Dresser dans un bol le velouté, rajouter une cuillère à soupe de crème fouettée dessus, déposer le lard et parsemer de persil

1997, naissance de BiPiA

conserverie BiPiA

L’histoire

Il faut d’abord rendre hommage à ces hommes et ces femmes qui ont participé à la création de la coopérative Biperra en 1983. Initiatrice, à l’époque d’un nouveau marché, celui des sauces à base de piment d’Espelette, distribuées à grande échelle. Cette entreprise a véritablement fait prendre conscience du formidable potentiel organoleptique et économique du piment d’Espelette.

Interrogation & Réflexion

A la suite de l’arrêt de la production Biperra, Jean-Louis Salaberry décide de produire lui même sa purée de piment d’Espelette pour satisfaire son palais et celui de ses amis. En 1986, la reprise de l’activité Biperra le tentera mais les indicateurs ne sont pas favorables (instances économiques, tendance du marché, …). S’en suivra une longue période de cogitation et 10 plus tard, l’idée de réaliser une étude de marché pour vérifier la faisabilité d’une reprise de la production s’impose.

L’action

Très vite, le dossier semble réalisable. Tous les voyants étant au vert et afin d’insuffler une nouvelle dynamique à la démarche, le recrutement de 2 futurs employés commencent.

Le 3 Septembre 1997, BiPiA est né ! Grâce à la collaboration de nombreux acteurs dont Pierre Sanchou, Pierre Goni, Gabriel Durruty, Herrikoa, Sebadour, Pierre Mendiboure, Pierre Ithourria, Pierre Gueraçague, Les Cigales Basco-landaises, …

Filet mignon en croûte, chutney de figues et lard fumé

Nos recettes

Ingrédients

  • 1 filet mignon de porc
  • 4 cuillères à soupe de chutney de figues Xorien Maite
  • 1 jaune d’oeuf
  • Une quinzaine de tranches fines de lard fumé
  • 1 pincée de poudre de piment d’Espelette
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 pâte feuilletée

La recette

  • ÉTAPE 1 : Saler le filet mignon. Le saisir 1 à 2 minutes sur chaque face.
  • ÉTAPE 2 : Etaler la pâte feuilletée, la recouvrir de tranche de lard. Badigeonner le lard de Xorien Maite.
  • ÉTAPE 3 : Poser le filet mignon sur la pâte feuilletée, badigeonner le bord de la pâte de jaune d’œufs puis envelopper le filet mignon. Quadriller la pâte.
  • ÉTAPE 4 :Avant d’enfourner, badigeonner la pâte de jaune d’œufs. Déposez-le dans le plat de cuisson dans lequel vous avez mis un tout petit peu d’huile d’olive.
  • ÉTAPE 5 : Faites cuire à 200°C pendant 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Comment réaliser une marinade au piment d’Espelette ?

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L’été arrive à grands pas, il est temps de songer aux délicieuses recettes que vous allez proposer à vos convives. Pour vous aider, nous allons aujourd’hui découvrir comment réaliser une marinade au piment d’Espelette.

Marinade au citron, vinaigre balsamique et piment d’Espelette

Très simple à réaliser, cette marinade est tout simplement délicieuse et saura donner du peps à vos plats. Mélangez de l’huile d’olive, du vinaigre balsamique, du jus de citron, du piment d’Espelette en purée ou en poudre (dans ce cas laissez le quelques instants a part dans le jus de citron) et de l’ail finement coupé, du sel. La marinade est prête. Celle-ci sera parfaite avec une viande blanche. Découpez des filets de poulets en carrés et placez-les dans la marinade. Réservez au frais durant une ou deux heures le temps que la viande prenne le goût. Ensuite, formez des brochettes (n’hésitez pas à mettre des morceaux de poivrons entre les morceaux de viande) et cuisez, c’est un régal. Notez que cette marinade au piment d’Espelette peut également s’associer à du poisson de type cabillaud.

Marinade au piment d’Espelette et paprika

Cette marinade sera parfaite pour accompagner un magret de canard au barbecue (au four aussi bien sûr). Il suffit simplement de mélanger du piment d’Espelette en purée ou en poudre, de l’huile d’olive, du paprika fumé ou pas, du romarin, du sel. N’hésitez pas a réaliser la marinade la veille pour que le piment en poudre ait bien le temps de parfumer l’huile ; Comme pour la première préparation, vous pouvez placer vos magrets dans votre saladier et attendre qu’ils prennent le goût désiré avant de les cuire.

Marinade au piment d’Espelette et à la tomate

Ici, mélangez de l’huile d’olive, du piment d’Espelette, mixez quelques tomates et coupez en petits morceaux des tomates séchées. Un peu de sel, le tour est joué. Cette marinade accompagnera délicieusement une bonne côte de bœuf au barbecue. Placez votre côte dans un plat et versez la marinade dessus. Réservez au frais durant deux heures (plus la viande est épaisse et long est le temps de marinade pour une côte de bœuf de 2 cm prévoir une nuit). Il ne vous reste plus qu’à cuire et à déguster le tout.

Vous l’aurez compris, il existe différentes manières de réaliser une marinade au piment d’Espelette, le tout est de trouver ensuite les ingrédients qui s’accordent le mieux à votre viande ou votre poisson.

Appellation AOP : quelles garanties pour le consommateur ?

Piment d'Espelette

Il existe deux appellations d’origine qui garantissent aux consommateurs que les produits consommés sont de qualité. Il s’agit de l’AOC, appellation d’origine contrôlée, et de l’AOP, d’appellation d’origine protégée. Mais que signifient réellement ces appellations ?
L’AOP : qu’est-ce que c’est ?

Pour mieux comprendre c’est qu’est l’AOP, il est nécessaire de se remémorer c’est qu’est l’AOC. L’appellation d’origine contrôlée résulte d’un décret de 1935 relatif au vin. L’objectif était de mettre en place un organisme dont la mission est d’établir un cahier des charges strict, de protéger et de contrôler les produits concernés. Créée en 1992, l’AOP est tout simplement devenue l’équivalent de l’AOC mais au niveau européen. A noter que depuis le 1er janvier 2012, les produits bénéficiant à la fois d’une AOC et d’une AOP ne doivent afficher que cette dernière appellation, exception faite des vins qui peuvent conserver leur AOC.

En quoi consiste l’AOP ?

L’appellation d’origine protégée a pour objectif de valoriser la typicité d’un terroir. Aussi prend-on en compte l’origine géographique très précise des ingrédients qui entrent dans la composition d’un produit AOP mais aussi le mode de production. Les producteurs doivent suivre un cahier des charges spécifique, le tout pouvant être contrôlé à tout moment. Mais l’objectif final est bel et bien d’assurer au consommateur une qualité de produit irréprochable. En faisant bénéficier à un produit de cette appellation, on évite la concurrence déloyale et les pales imitations.

Qui bénéficie d’une AOP ?

Aujourd’hui, en France, environ 500 AOC concernent le vin. C’est le produit le plus reconnu en la matière. Mais on retrouve également de nombreux fromages dont le brocciu, un fromage frais corse, le Bleu d’Auvergne et le Bleu des Causses parmi les pâtes persillées ou encore le Chabichou du Poitou, un fromage de chèvre. La pomme de terre de l’île de Ré ou encore l’oignon doux des Cévennes bénéficient également d’une AOP. Les amateurs d’olives s’orienteront vers l’olive de Nice, l’olive noire de la vallée des Baux-de-Provence mais aussi vers la pâte d’olive de Nice. Côté viande, citons les prés-salés de la baie de Somme ou encore le chapon de Bresse et le bœuf de Charolles. Enfin, parmi les produits bénéficiant d’une appellation d’origine protégée, on retrouve la farine de châtaigne corse, le miel de Corse et le miel de sapin des Vosges mais aussi, comment ,ne pas le citer, le piment d’Espelette AOP.

Où acheter du piment d’Espelette ?

Piment d'Espelette

Le piment d’Espelette est un produit dont les Français raffolent. Et pour cause, il apporte un goût unique à tous vos plats sans pour autant les rendre immangeables comme certains piments très forts.

Acheter du piment d’Espelette sur internet
Naturellement, nous vendons nous-mêmes du piment d’Espelette sur notre boutique en ligne, difficile de ne pas vous indiquer ce biais pour vous fournir en piment d’Espelette, surtout si vous êtes loin de nous. En outre, nous vous proposons d’acheter du piment d’Espelette en poudre mais aussi des déclinaisons de ce produit, des sauces aux purées en passant des fromages et des plats cuisinés. Cela vous donnera une idée précise de la manière dont vous pouvez utiliser votre piment d’Espelette.

Acheter du piment d’Espelette sur les marchés
Quel plaisir de venir dans le Sud-Ouest de profiter de son beau soleil pour parcourir les marchés à la découverte des produits locaux. Bien sûr, sur ces marchés, vous retrouverez des producteurs de piment d’Espelette venus vanter les mérites de cette épice d’exception au goût unique. Là encore, vous trouverez des personnes animées par cette passion du piment d’Espelette qui vous feront déguster leur produit mais aussi les déclinaisons de celui-ci. Mais attention, il doit être impérativement conditionné dans un bocal muni du logo de l’AOP ou dans un sachet sous vide avec l’étiquette syndicale !

Acheter du piment d’Espelette directement chez le producteur
Vous souhaitez vous assurer de la provenance de votre piment d’Espelette et échanger avec ses producteurs ? Rendez-vous directement chez eux afin de découvrir leur univers. La vente directe de piment d’Espelette est une pratique très commune, les producteurs vous accueilleront fièrement sur leur domaine ou dans leur conserverie. BiPiA vous propose d’ailleurs de rejoindre son équipe pour un moment de dégustation très gourmand.

Visitez la conserverie de BiPiA
Pourquoi ne pas faire d’une pierre deux coups ? Que vous soyez de la région ou que vous veniez en vacances découvrir le Pays basque, profitez d’un moment de découverte en visitant notre conserverie. Vous comprendrez mieux comment est produit et transformé le piment d’Espelette. Nous proposons aux groupes une visite guidée pour vous présenter le laboratoire, les différents pieds de piment, une démonstration de cuisine, etc. Vous pourrez également découvrir une exposition sur quelques 120 piments du monde, des objets, des curiosités. Enfin, bien sûr, place à la dégustation de trois produits sur des toasts. Vous pourrez alors acheter directement votre piment d’Espelette mais aussi les nombreux produits dérivés que nous commercialisons.

Il ne vous reste plus qu’à choisir la meilleure solution pour acheter votre piment d’Espelette et le déguster à votre manière en découvrant nos recettes ou en créant les vôtres.

Tout savoir sur la récolte du piment d’Espelette

Piment d'Espelette

Le piment d’Espelette, peut-être ne le saviez-vous pas encore, est la seule épice qui bénéficie d’une Appellation d’origine contrôlée. Voici tout ce que vous devez savoir sur le piment d’Espelette et sa récolte.

Production du piment d’Espelette

Le piment d’Espelette a aujourd’hui acquis une notoriété en France mais aussi à l’étranger. Seule épice à être reconnue en Appellation d’Origine Contrôlée, puis Appellation d’Origine Protégée, elle fait l’objet de toutes les attentions au moment de la production et de la récolte. Seules 10 communes peuvent produire ce piment à savoir Ainhoa, Cambo-les-Bains, Espelette, Halsou, Itxassou, Jatxou, Larressore, Saint-Pée-sur-Nivelle, Souraïde et Ustaritz. On compte en moyenne de 25 000 à 30 000 pieds par hectare. Les producteurs doivent suivre un cahier des charges très précis pour respecter l’appellation dont bénéficie le piment d’Espelette. A ce jour, le piment d’Espelette fait vivre entre 200 et 220 producteurs de la région.

La récolte du piment d’Espelette

Si les règles en matière de production du piment d’Espelette sont particulièrement strictes, c’est également le cas de la récolte, en effet, le cahier des charges impose une récolte manuelle. Mais cela ne s’arrête pas là. Les piments blessés, fendus ou nécrosés doivent être retirés. En termes de date, là encore les règles sont précises puisque la récolte du piment d’Espelette ne peut se dérouler après le 30 novembre. Une fois récolté, il doit être mis sur une corde et seuls les piments dont l’épiderme ne présente aucun défaut sont autorisés. Cette corde peut compter 100 piments au maximum et chaque piment doit mesure rentre 7 et 14 centimètres. Lorsque le piment d’Espelette est transformé en poudre, les piments sont mis à sécher sur des claies et ceux-ci doit provenir d’une seule et même récolte. Les colorants, additifs et conservateurs sont totalement prohibés dans la poudre de piment d’Espelette.

Le succès du piment d’Espelette

Depuis qu’il bénéficie d’une AOC, le piment d’Espelette séduit toujours plus. La production augmente et les ventes à l’export explosent. En Europe, au Canada, aux USA, les producteurs de piment d’Espelette vendent leur production à de nombreux pays. En France, cette épice est devenue incontournable, utilisée par les plus grands chefs mais aussi par tous les Français qui aiment cuisinier et qui apprécient les saveurs épicées, mais pas trop. En effet, sur l’échelle de « Scoville », le piment d’Espelette a une valeur de 4, sachant que cette échelle va de 0 à 10.

 

Quelles sont les 10 meilleures recettes cuisinées avec du piment d’Espelette ?

Nos recettes

Nous l’avons déjà vu dans les articles précédents, le piment d’Espelette est une épice exceptionnelle en raison de sa capacité à se marier avec de nombreuses saveurs. Découvrons ici les 10 meilleurs plats que l’on peut concocter avec du piment d’Espelette.

Nous allons vous proposer ici 10 idées de recettes pour utiliser le piment d’Espelette
de l’apéritif au dessert.

1 – Bouchées soufflées au piment d’Espelette
Il s’agit ici de petits bouchées soufflées apéritives qui seront relevées par le piment d’Espelette. De la maïzena, de la crème fraîche liquide, un œuf, du fromage râpé, du sel du poivre et du piment d’Espelette suffiront à épater vos convives dès l’apéritif. Continue reading “Quelles sont les 10 meilleures recettes cuisinées avec du piment d’Espelette ?” »