Tous les articles par Jean Louis Salaberry

A propos Jean Louis Salaberry

Sitée dans le Pays Basque à Larressore, la conserverie artisanale BIPIA a été créée il y a maintenant 18 ans par son fondateur Jean-Louis Salaberry. Maître artisan, il met en scène avec passion le piment d'Espelette.

Recette de l’Axoa d’Espelette

L’Axoa d’Espelette

Il existe deux recettes d’Axoa (prononcer achoa) en Pays Basque, la première est l’Axoa Sempere (de Saint Pée sur Nivelle) cette recette est élaborée à partir de bœuf en conséquence la couleur finale du plat est plutôt foncée et le goût plus prononcé. La seconde recette Axoa d’Espelette est quant à elle réalisée à partir de veau, sera donc moins colorée et offrira un goût plus délicat. Continue reading “Recette de l’Axoa d’Espelette” »

La récolte de Piment d’Espelette 2013 aura-t-elle lieu ?

Recolte 2013 piment d'espelette

Les conditions météorologiques très particulières, que chacun a pu largement commenter, vont-elles impacter la production de Piment d’Espelette?

La réponse est malheureusement sans appel : OUI !
Nous avons sur l’appellation des situations très différentes, mais aucune n’est réellement optimum. Continue reading “La récolte de Piment d’Espelette 2013 aura-t-elle lieu ?” »

Blog : Le retour

Re-bonjour à tous !

Avec toutes nos excuses pour le dérangement, voici le blog de BiPiA de retour… reste maintenant pour nous à re-publier les messages importants ou informatifs.. ce qui devrait être fait sous peu. A bientôt. L’équipe de BiPiA