Tous les articles par Jean Louis Salaberry

A propos Jean Louis Salaberry

Sitée dans le Pays Basque à Larressore, la conserverie artisanale BIPIA a été créée il y a maintenant 18 ans par son fondateur Jean-Louis Salaberry. Maître artisan, il met en scène avec passion le piment d'Espelette.

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Aiguillettes, pêches, et sa sauce Sagarno

Ingrédients
  • 10 aiguillettes de canard
  • 1 à 2 pêches (ou 1 boite de pêches au sirop si c’est hors saison!)
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre à la figue
  • 1 échalotte
  • 1 oignon
  • 2 poignées de haricots verts
  • poivre
  • sel
  • piment d’Espelette
Temps total : 20 min
Préparation : 5 min
Cuisson : 15 min
  • Préalablement
Détailler l’oignon en rondelles, puis les plonger dans le vinaigre de sagarno à la figue afin d’obtenir des pickles 
  • Etape 1
Ciseler l’échalote, ébouter les haricots, couper les pêches en quartier (réserver 2 cuillères à soupe de sirop de pêche)
  • Etape 2
Faire dorer les échalotes dans un peu d’huile. A coloration saisir les aiguillettes à feu vif durant 4 à 5 min puis débarrasser la poêle et réserver au chaud
Parallèlement cuire les haricots verts avec le reste d’oignon. Mouillez au vinaigre de sagarno à la figue en cours de cuisson
  • Etape 3
Déglacer la poêle avec le vinaigre de sagarno à la figue et le sirop des pêches (ou un peu de sucre en poudre). Mélanger, saler, poivrer, ajouter les pêches et les colorer à feu vif en remuant
  • Etape 4
Remettre les aiguillettes dans la poêle et les arroser de sauce. Dresser et parsemer l’ensemble d’une touche de piments d’Espelette en poudre
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Recette Œufs « bimosas », à la Bayonnaise

Pour 4 personnes :
  • 6 œufs durs
  • 2 cuillères à soupe de Bayonnaise
  • 200g de thon au naturel
  • 125g de riz
  • Sel et persil plat
  1. Cuire le riz
  2. Couper proprement les œufs en 2 dans la longueur, retirer les jaunes et réserver les blancs sur un plat.
  3. Emietter les jaunes d’œufs, ajouter le riz et le thon, mélanger, puis ajouter les 2 cuillères de bayonnaise, et bien mélanger.
  4. Remplir les blancs d’œufs avec cette préparation, en reformant un œufs bien ovale
  5. Décorer de persil plat et mettre au frais
  6. Servir bien frais et savourer !!

Recette Coustons de Porc en Sauce

  • Coustons de porc.
  • Miel.
  • Bask’Ona douce ou relevée
  • Huile d’olive
Badigeonner les coustons de miel, les mettre dans un plat à rôtir avec un peu d’huile d’olive.
Mettre au four à 200 °C.
Retourner 1 fois les coustons.
5 minutes avant la fin de la cuisson retirer le plat, napper les coustons de Bask’Ona et remettre au four.
Vous pouvez également réaliser cette recette avec un carré de porc.

Recette Terrine de sardines

  • Foie de veau doré au Baskarri Bixia
  • Foie de veau
  • Ail
  • Farine
  • Baskarri Bixia
  • Huile
  • Sel
Taillez le foie en petit morceaux, saler et passez dans la farine.
Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile et faire revenir à feu vif. Quand le foie est bien saisi, déglacer avec un peu de Bazkarri Bixia, laisser réduire, ajouter l’ail haché et recommencer avec un peu de Bazkarri Bixia.
Servez avec un riz blanc et une basquaise.
Succès garanti pour les amateurs de foie

PORTES OUVERTES « Du Bon et du Goût » vendredi 1er et samedi 2 juin 2018

Au Menu :

Vendredi 1 er Juin

  • 10h00 – Atelier jardinage avec Pantxo Azarete
  • 11h00 – Visite commentée de la conserverie et démonstration de cuisine à la plancha
  • 12h30 – Dégustation et Apéro tapas
  • 14h00 – Présentation de Onake, saumon fumé
  • 15h00 – Présentation de Potta, savons et cosmétiques au lait de Pottok
  • 15h30 – Atelier cuisine avec Henry Amestoy
  • 17h00 – Visite guidée et démonstration de cuisine à la plancha
  • 18h00 – Dégustation et Apéro tapas

Producteurs locaux en démonstration tout au long de l’après-midi (liste non exhaustive) :
Potta et sa gamme de cosmétiques au lait de pottok, Hari-Zubi et ses apéritifs artisanaux, La ferme Segi Aintzina et ses fromages de chèvre…

Samedi 2 Juin

  • 10h00 – Présentation de la ferme Beaudéant, apiculteurs
  • 10h30 – Présentation de Potta, savons et cosmétiques au lait de Pottok
  • 11h00 – Visite commentée de la conserverie et démonstration de cuisine à la plancha
  • 12h00 – Dégustation et Apéro tapas
  • 14h00 – Atelier d’éveil sensoriel pour les enfants, visite guidée de la conserverie et
  • démonstration de cuisine pour les parents
  • 16h00 – Goûter gourmand
  • 16h30 – Spectacle de marionnettes
  • 17h45 – Tirage au sort des gagnants des jeux.

Producteurs locaux en démonstration tout au long de la journée (liste non exhaustive) :
La ferme Beaudéant et leurs miels, Unhassobiscay et leurs fromages de brebis, F.Harriague et sa confiture bio, Potta et sa gamme de cosmétiques au lait de Pottok…

Le tout étant bien sur Gratuit et ouvert à tous.

Jeux concours, lots à gagner :

  • 1 week-end plaisir et détente pour 2, diner gastronomique, nuit en chambre supérieure avec jacuzzi privatif, petit déjeuner.
  • 1 Repas délice pour 2 au restaurant Art’zain
  • Des paniers gourmands et de nombreux autres lots

fete du piment espelette

La fête du piment d’Espelette, qui a débuté en 1967, est aujourd’hui l’une des plus belles fêtes du Pays basque, accueillant plusieurs milliers de visiteurs dans le village typique d’Espelette.
Ayant lieu, tous les ans, le dernier weekend d’Octobre, période correspondant à la pleine récolte des piments, la prochaine édition de ce rendez-vous festif et gastronomique aux couleurs Basques se tiendra les 24 et 25 octobre 2015.
Lors de ces deux journées, les cultivateurs présenteront leurs productions, et les restaurateurs, avec leurs plats agrémentés de piments, sauront piquer la curiosité et le palais des visiteurs. Ces derniers pourront également assister à des spectacles de danses traditionnelles, un concert de Chœur Basque en l’église du village, une messe solennelle avec bénédiction des piments, une cérémonie d’intronisation de personnes œuvrant pour le piment, la remise du « prix piment » traditionnellement décerné à un sportif ou une équipe, des défilés de bandas, des parties de pelote à mains nues …. En résumé un événement haut en couleur et « relevé ».

La conservation du piment d’Espelette

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Vous venez d’acheter du piment d’Espelette et vous vous demandez comment le conserver ?

Voici quelques conseils qui dépendent bien sûr de son conditionnement

Piments d’Espelette en corde séchés :
se conservent très facilement plusieurs années dans un endroit ventilé à l’abri de  l’humidité (attention passé 3 mois il est déconseillé de tenter de le mettre en poudre car il a commencé à perdre ses parfums).

Piment d’Espelette en poudre :
stockage à l’abri de l’air, de la lumière et de l’humidité. On peut également disposer le pot de poudre dans le bas du réfrigérateur.

Purée ou gelée de piment d’Espelette : à conserver à température ambiante avant ouverture puis plusieurs semaines au frais, entre 3° et 5°.
Le piment dans tous ses états gardera ainsi sa belle couleur, ses arômes, ses bienfaits et sa force.