Aiguillettes, pêches, et sa sauce Sagarno

Temps total : 20 min
Préparation : 5 min
Cuisson : 15 min

Détailler l’oignon en rondelles, puis les plonger dans le vinaigre de sagarno à la figue afin d’obtenir des pickles 

Ciseler l’échalote, ébouter les haricots, couper les pêches en quartier (réserver 2 cuillères à soupe de sirop de pêche)

Faire dorer les échalotes dans un peu d’huile. A coloration saisir les aiguillettes à feu vif durant 4 à 5 min puis débarrasser la poêle et réserver au chaud
Parallèlement cuire les haricots verts avec le reste d’oignon. Mouillez au vinaigre de sagarno à la figue en cours de cuisson

Déglacer la poêle avec le vinaigre de sagarno à la figue et le sirop des pêches (ou un peu de sucre en poudre). Mélanger, saler, poivrer, ajouter les pêches et les colorer à feu vif en remuant

Remettre les aiguillettes dans la poêle et les arroser de sauce. Dresser et parsemer l’ensemble d’une touche de piments d’Espelette en poudre