
Ingrédients
- 10 aiguillettes de canard
- 1 à 2 pêches (ou 1 boite de pêches au sirop si c’est hors saison!)
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre à la figue
- 1 échalotte
- 1 oignon
- 2 poignées de haricots verts
- poivre
- sel
- piment d’Espelette
Temps total : 20 min
Préparation : 5 min
Cuisson : 15 min
Préparation : 5 min
Cuisson : 15 min
- Préalablement
Détailler l’oignon en rondelles, puis les plonger dans le vinaigre de sagarno à la figue afin d’obtenir des pickles
- Etape 1
Ciseler l’échalote, ébouter les haricots, couper les pêches en quartier (réserver 2 cuillères à soupe de sirop de pêche)
- Etape 2
Faire dorer les échalotes dans un peu d’huile. A coloration saisir les aiguillettes à feu vif durant 4 à 5 min puis débarrasser la poêle et réserver au chaud
Parallèlement cuire les haricots verts avec le reste d’oignon. Mouillez au vinaigre de sagarno à la figue en cours de cuisson
Parallèlement cuire les haricots verts avec le reste d’oignon. Mouillez au vinaigre de sagarno à la figue en cours de cuisson
- Etape 3
Déglacer la poêle avec le vinaigre de sagarno à la figue et le sirop des pêches (ou un peu de sucre en poudre). Mélanger, saler, poivrer, ajouter les pêches et les colorer à feu vif en remuant
- Etape 4
Remettre les aiguillettes dans la poêle et les arroser de sauce. Dresser et parsemer l’ensemble d’une touche de piments d’Espelette en poudre
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