Bere indar delikatua eta usain gozoarekin, Ezpeletako biperra mundua osoan famatua da, eta biper xehea edota purea euskal gastronomiaren barne hartzen dira. Ezpeletako biper xehea, biperren idortze luze baten emaitza da ontze fase batendako. Labean erreta, biperrak xehatzen dira ontzitan ezartzeko.