BiPiA - Scovillen Eskala

Piperraren osagai aktiboa, Kapsaizinatik datorkio piperrari zapore beroa. Osagai horrek listua jariatzen eta digestioa eragiten du. Mintasuna apaltzeko jogurta, ogia, irriza ala azukrea jatea komeni da. Ura baino eraginkorragoa izanen da, kapsaizina gantzetan disolbatzen baita eta ez uretan.

1912an, Wilbur Scovillek piperraren berotasuna neurtzeko test organoleptikoa (finean, piperra azukretan urtzean oinarrituriko testa) asmatu zuen (Scoville unit). 0tik 10 arteko sailkapena sortu zuen.

Gaur egun, zientifikoek kapsaizina maila neurtzeko metodo garatuago bat baliatzen dute: kromatografia likidoa, baina berotasuna Scoville eskalarekin neurtua dago oraindik.

Azken hori dastaketa testetan oinarritzen da. Testaturiko piper mota hainbat aldiz diluitua izan den edaria dastatzen dute 3 edo 5 dastatzaileko talde batek. Dastatzaileen %60k bederen piperraren beroa sentitu behar dutz. Piper mota bero bat 50.000 aldiz diluitua izan daiteke. Kasu horretan, Scovile eskalan 50.000 nota du.