Conserveria

Creada el 3 de Septiembre de 1997, gracias a la colaboración y a la participación de muchos actores, BIPIA, conservería artesanal, se encuentra en el medio de la zona de producción de pimiento de Espeleta, en el Pais Vasco.             

BiPiA esta establecida en  Larressore (aproximadamente a 5 km de Espeleta), en un sitio de exceptión, al pie del antiguo seminario,  muy cerca de Arnaga, la casa de'Edmond Rostand, en un meandro de la Nive, rodeada por campos.BiPiA, emplea actualmente 6 personas y tiene un volumen de negocio de 650 000 € por año, (4,2 Miliones de Francos). Los productos están distribuidos a través de todas las redes, incluyendo la exportación.( Reino Unido, Canada, Suecia, España, Holanda, Belgica y Alemania.).

 Cada ano, los agricultores plantan aproximadamente 20  000 plantones de pimientos, y, al final, su cosecha está transformada en nuestra conservería artesanal.. En BIPA, damos preferencia a la producción local lo más posible.

Analizamos lo mejor posible cada producto antes de comprarlo de forma a privilegiar el País Vasco. (Pimientos de Espeleta, pimientos dulces, piquillos, cerezas, manzanas…).  Este mismo hecho nos permite producir nuestro propio ozpina (vinagre de cidra), en colaboración con la cidrería artesanal Txopinondo, productora de Sagarno, (bebida típica del País Vasco, parecida al cidra Breton). El producto obtenido es muy aromático y nos permite añadir más sabor a nuestra salsas.

El périodo más importante del año es el momento  de la cosecha. En efecto, la calidad de los productos que elaboramos depende de la calidad de la cosecha. Lavamos las frutas, las escurrimos y escogemos las frutas conformes a la norma.  Luego quitamos los pedúnculos, a mano, y uno por uno, de tal forma que nos quedemos con lo mejor, es un trabajo de Benedictino*!  Estos imperativos representan la garantía de la calidad de nuestros productos.

Esta selección de las frutas es obligatoria, y estoo, a cualquier precio !  Nuestra producción « hecha a mano », está considerada una producción artesanal. Privilegiamos el tacto y el conocimiento, calidad que nos ha valido un diploma de Maestro Artesano. Nuestra habilidad técnica procura propriedades organolépticas  y calidades de conservación a nuestros productos, y casi nos quedamos  inigualados. 

*Una cosecha media de 9000 kilos equivale a entre 230 000 y 250 0000 pimientos para escoger.